CARNES

Rollitos de ternera con verduras escabechadas

¿Estás pensando cómo preparar hoy la ternera de forma más original? Mira qué bien quedan y qué faciles son estos rollitos de ternera con verduritas escabechadas dentro.

Personas: 4 Tiempo: 45 min Calorías: 254 Cal

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Ingredientes para Rollitos de ternera con verduras escabechadas

  • 600 g espalda de ternera en filetes
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 cebolla roja
  • 1 calabacín pequeño
  • 2 dl vino blanco
  • 2 dl vinagre de jerez
  • 2 cdta pimentón dulce
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas laurel
  • 1 cda pimienta en grano de colores
  • pimienta
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Plancha

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Rollitos de ternera con verduras escabechadas

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Paso 1

Corta los filetes por la mitad a lo largo, salpimiéntalos y dóralos 2 minutos por cada lado en un hilo de aceite. Limpia los pimientos y lávalos con el calabacín; corta todo en tiras a lo largo. Pela la cebolla y los ajos; parte la primera en plumas y los segundos en láminas finas.

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Paso 2

Dora los ajos en una cazuela con 2 dl de aceite. Retira y añade el pimentón, mezcla bien y agrega entonces el vinagre y el vino. Lleva a ebullición el escabeche y añade las hojas de laurel lavadas, una pizca de sal, los granos de pimienta y las tiras de verdura. Deja cocer durante 5 minutos, aparta del fuego y deja enfriar.

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Paso 3

Escurre bien las verduras del escabeche, reservando el líquido, y repártelas sobre los filetes. Enróllalos y ciérralos con un palillo. Disponlos en la placa del horno y ásalos durante 8 minutos en el horno precalentado a 180o.

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Paso 4

Reparte los filetes en platos y sírvelos, regados con el escabeche reservado y decorados con unas hojitas de perejil.

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