Name: Rollitos de ternera con verduras escabechadas
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g espalda de ternera en filetes; ½ pimiento rojo; ½ pimiento verde; 1 cebolla roja; 1 calabacín pequeño; 2 dl vino blanco; 2 dl vinagre de jerez; 2 cdta pimentón dulce; 4 dientes de ajo; 2 hojas laurel; 1 cda pimienta en grano de colores; pimienta; perejil; aceite de oliva; sal

Cómo hacer Rollitos de ternera con verduras escabechadas

Paso 1

Corta los filetes por la mitad a lo largo, salpimiéntalos y dóralos 2 minutos por cada lado en un hilo de aceite. Limpia los pimientos y lávalos con el calabacín; corta todo en tiras a lo largo. Pela la cebolla y los ajos; parte la primera en plumas y los segundos en láminas finas.

Paso 2

Dora los ajos en una cazuela con 2 dl de aceite. Retira y añade el pimentón, mezcla bien y agrega entonces el vinagre y el vino. Lleva a ebullición el escabeche y añade las hojas de laurel lavadas, una pizca de sal, los granos de pimienta y las tiras de verdura. Deja cocer durante 5 minutos, aparta del fuego y deja enfriar.

Paso 3

Escurre bien las verduras del escabeche, reservando el líquido, y repártelas sobre los filetes. Enróllalos y ciérralos con un palillo. Disponlos en la placa del horno y ásalos durante 8 minutos en el horno precalentado a 180o.

Paso 4

Reparte los filetes en platos y sírvelos, regados con el escabeche reservado y decorados con unas hojitas de perejil.

Ingrediente

Dieta

Tipo Plato

Temporada

Intolerancia

Técnica

Tipos de receta

Ingredientes para Rollitos de ternera con verduras escabechadas

Cómo hacer Rollitos de ternera con verduras escabechadas

Paso 1

Paso 2

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Paso 4