Ingredientes
| 700 g |
rodaballo en filetes |
| 800 g |
tomate |
| 2 |
cebolleta |
| 2 |
diente de ajo |
| 100 g |
aceitunas negras |
| |
azúcar |
| 50 g |
alcaparra |
| 20 dl |
vino blanco |
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albahaca |
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aceite de oliva |
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sal |
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pimienta |
Elaboración:
Paso 1
Limpiar el pescado, lavarlo, secarlo con papel de cocina y sazonarlo. Dorarlo en una sartén con 2 cucharadas de aceite 2 minutos por cada lado y reservar.
Paso 2
Pelar y trocear los tomates. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Limpiar las cebolletas, lavarlas y partirlas en juliana. Escurrir las aceitunas y las alcaparras.
Paso 3
Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén; añadir los ajos, dorarlos unos segundos y agregar los tomates. Rehogar unos 5 minutos, hasta que se evapore el agua. Regar con el vino y dejar que se reduzca a fuego vivo.
Paso 4
Añadir las aceitunas, las alcaparras y las hojas de albahaca lavadas y secas, y proseguir la cocción 5 minutos, a fuego lento. Salpimentar, agregar 1 cucharada de azúcar y remover bien. Mientras tanto, precalentar el horno a 200o.
Paso 5
Pasar el sofrito anterior a una fuente refractaria, colocar sobre él los filetes de pescado y hornear durante 10 minutos. Servir en seguida, bien caliente.