El risotto es, sin lugar a dudas, uno de los platos de origen italiano que despierta más pasiones. Y es que no hay para menos. Una vez cocinado, queda meloso, con el arroz entero y con un sabor tan intenso y delicioso que conquista a todo el mundo. Hoy te descubrimos una versión que ha sido especialmente pensada para las personas que siguen una alimentación vegana , pero que encantará a todos los comensales: un risotto de setas con tempeh de garbanzos . El secreto para que este arroz quede exquisito reside en sustituir la mantequilla y el queso, tan habituales en los risottos tradicionales, por una crema de apionabo . Viértela sobre el arroz cuando falte muy pocos minutos para acabar la cocción y remueve bien para que se integre totalmente. Le aportarán una cremosidad y un sabor únicos. Otras recetas veganas que también te van a gustar son la quinoa tricolor frita con piña caramelizada y champiñones , el ramen vegano con tallarines de boniato, tofu crujiente y ramilletes de brócoli o la ensalada de pera y wakame con tempeh y pipas de calabaza . Consejos y variantes para el risotto de setas con tempeh de garbanzos Si preparar el tempeh en casa te parece muy complicado, también lo puedes comprar en una tienda de dietética. El risotto te quedará igual de rico. Puedes sustituir el tempeh por tofu . Antes de servir el risotto, pica unas hierbas aromáticas (menta, albahaca, perejil…) y espárcelas por encima. En lugar de setas frescas , puedes usar congeladas o secas . En este último caso, rehidrátalas antes en un cacito con agua.