El risotto es, de entre todos los platos con los que nos deleita la gastronomía italiana, y sin menospreciar a la pasta ni a la pizza, uno de los más deliciosos. Cremoso, untuoso y lleno de sabrosos ingredientes, a la que llega a la mesa conquista a todo el mundo. Hoy te descubrimos cómo elaborar un apetitoso risotto de setas con gambas y crujiente de jamón serrano . Perfecto para servir en una comida de domingo o en una celebración, este plato te hará quedar muy bien. Prepara más de la cuenta porque seguro que tus invitados te pedirán repetir. Para conseguir un buen resultado, es fundamental utilizar arroces que liberen mucho almidón, como el arborio y el carnalori . Estas variedades, además, absorben mucho caldo, con lo cual ganan en sabor. Una vez cocido, también es importante mantecar el arroz. Retíralo del fuego, agrega el queso parmesano y la mantequilla , y remueve bien hasta que queden bien integrados. Le aportarán un punto supermeloso. Si te encantan los risottos, no dejes de probar el de tomate y cebolla caramelizada , el risotto a la milanesa o el de guisantes y espárragos . Consejos y variantes para el risotto de setas con gambas rojas y jamón serrano A la hora de añadir el caldo , recuerda que debes ir cacito a cacito, según se vaya consumiendo. Para no bajar la temperatura, ten el caldo en un cazo al fuego para que se mantenga caliente. En lugar de servir el crujiente entero, puedes triturarlo para crear una gustosa sal de jamón . Si te sobra, guárdala en un bote hermético y úsala para purés, ensaladas o platos de pasta. Este risotto se puede enriquecer con espárragos , guisantes , calabacín … Para darle un punto de campo, añade un poco de tomillo fresco o de romero .