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Tarta de arroz con leche (Risalamande)

Aunque el nombre viene del francés (ris à l´amande) es una tarta típica danesa para Navidad, de tarta de arroz con leche, nata y vainilla, decorada con frambuesas.

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

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PASO A PASO PARA REALIZAR RISALAMANDE (TARTA DE ARROZ CON LECHE): RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
8 personas
45 min

4

(30 votos)

Temporada:

Navidad

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Postres

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
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Ingredientes paraTarta de arroz con leche (Risalamande)

  • Para la base
  • 200 gramos de Galletas tipo spéculoos
  • 80 gramos de Mantequilla
  • Para el arroz con leche
  • 1,5 litros de Leche
  • 200 gramos de Arroz blanco de grano de redondo
  • 125 gramos de Azúcar
  • 1 Vaina De Vainilla
  • 200 mililitros de Nata Para Montar
  • 8 hojas de Gelatina 16 gramos
  • Para decorar
  • 350 gramos de Mermelada De Frambuesa
  • 9 hojas de Gelatina 18 gramos
  • 5 Frambuesas

1. Pica las galletas para la base

Para hacer la base, pica las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida hasta lograr una textura homogénea; reserva una cucharadita de la mezcla. Forra con papel de horno la base de un molde desmontable y extiende encima la mezcla. Reserva en la nevera para que se endurezca.

1. Pica las galletas para la base

2. Hierve el arroz

Dispón el arroz en un colador y lávalo bajo el agua del grifo. Vierte la leche en una cazuela, agrega la vaina de vainilla abierta por la mitad y lleva a ebullición. Cuando hierva, incorpora el arroz y cuece a fuego suave, con un ligero hervor, durante 30 minutos.

2. Hierve el arroz

3. Añade el azúcar

Retira la vainilla, añade el azúcar, remueve y cuece durante 20 minutos más, removiendo constantemente pero con cuidado de no romper el grano, sobre todo los últimos minutos en que la densidad es alta y se pega con facilidad.

4. Agrega la gelatina

Pon en remojo de agua fría ocho hojas de gelatina durante 5 minutos. Escúrrelas estrujándolas con las manos y agrégalas al arroz con leche, fuera del fuego. Mezcla con suavidad y deja entibiar, removiendo de vez en cuando.

4. Agrega la gelatina

5. Monta la nata

Monta la nata, añade una tercera parte de esta al arroz con leche y mezcla con ayuda de una espátula con movimientos envolventes. Incorpora luego el resto de la nata, mezclando delicadamente hasta integrarla por completo.

6. Pasa a la nevera

Vierte la mezcla en el molde, sobre la base de galleta y mantequilla, e introdúcelo en la nevera. Deja unas 4 horas de reposo.

7. Mezcla gelatina y mermelada

Remoja en agua fría las hojas de gelatina restantes. Escúrrelas y disuélvelas en una cacerolita con una cucharada de agua. Mézclalo con la mermelada. Cubre la tarta con la mezcla y guárdala de nuevo en la nevera, durante 2 horas mínimo. 

8. Decora con frambuesas

Al servir, decora la tarta con las frambuesas y la cucharadita reservada de galleta picada.

El truco

Presta atención a la cocción del arroz, removiendo con suavidad para evitar que se pegue.

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