Remolacha con helado de mostaza y comino crujiente

Este original plato es una ensalada de remolacha, servida en forma de tartar, con helado de mostaza y comino crujiente. Seguro que sorprendes a tus comensales con el contraste de sabores.

remolacha_con_helado_de_mostaza_y_comino_crujiente
4 personas
60 min

1

(2 votos)

Dieta:

Vegana

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraRemolacha con helado de mostaza y comino crujiente

  • 400 gramos de Remolacha pequeñas para la remolacha cocida en sal
  • Sal Gorda para la remolacha cocida en sal
  • 200 gramos de Remolacha cocinada en sal para la brunoisse
  • 100 gramos de Manzana verde (granny smith) para la brunoisse
  • 100 gramos de Manzana roja (royal gala) para la brunoisse
  • 100 gramos de Aguacate para el aliño del tartar
  • Remolacha cocida en recortes para el aliño del tartar

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Cómo hacer remolacha con helado de mostaza y comino crujiente

Paso 1

Haz las remolachas a la sal. Para ello, colócalas en una bandeja de horno y cúbrelas completamente con sal gorda. Hornea a 180 °C durante 45-60 minutos. Comprueba que están cocidas y déjalas luego que se enfríen. Reserva.

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Paso 2

Corta las remolachas en brunoise (en pequeños dados de 1 o 2 cm de lado), mezcla bien a continuación y reserva en la nevera.

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Paso 3

Para el aliño de este tartar, mezcla todo y procesa en la Thermomix o cualquier otro procesador hasta obtener una crema lisa y fina de color rojizo. Mézclala con la brunoise y rectifica de sal y pimienta. Reserva en la nevera.

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Paso 4

Para el helado, tritura el plátano congelado junto a la mostaza hastaaobtener una crema lisa y homogénea. Déjalo 30 minutos más (por lo menos) en el congelador.

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Paso 5

Con un aro, emplata el tartar en el centro del plato y corona con una quenelle o bola de helado. Al momento, pasa el papadum (pan indio) por aceite a unos 160 °C hasta que se infle como un suflé. Dale forma sobre papel de cocina y sírvelo para acompañar.

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