ENSALADAS

Remolacha con helado de mostaza y comino crujiente

Este original plato es una ensalada de remolacha, servida en forma de tartar, con helado de mostaza y comino crujiente. Seguro que sorprendes a tus comensales con el contraste de sabores.

Personas:
4
Tiempo:
60 min
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Ingredientes
400 g remolacha pequeñas para la remolacha cocida en sal
sal gorda para la remolacha cocida en sal
200 g remolacha cocinada en sal para la brunoisse
100 g manzana verde (granny smith) para la brunoisse
100 g manzana roja (royal gala) para la brunoisse
100 g aguacate para el aliño del tartar
remolacha cocida en recortes para el aliño del tartar
Dieta: Vegana , Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Haz las remolachas a la sal. Para ello, colócalas en una bandeja de horno y cúbrelas completamente con sal gorda. Hornea a 180 °C durante 45-60 minutos. Comprueba que están cocidas y déjalas luego que se enfríen. Reserva.

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Paso 2

Corta las remolachas en brunoise (en pequeños dados de 1 o 2 cm de lado), mezcla bien a continuación y reserva en la nevera.

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Paso 3

Para el aliño de este tartar, mezcla todo y procesa en la Thermomix o cualquier otro procesador hasta obtener una crema lisa y fina de color rojizo. Mézclala con la brunoise y rectifica de sal y pimienta. Reserva en la nevera.

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Paso 4

Para el helado, tritura el plátano congelado junto a la mostaza hastaaobtener una crema lisa y homogénea. Déjalo 30 minutos más (por lo menos) en el congelador.

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Paso 5

Con un aro, emplata el tartar en el centro del plato y corona con una quenelle o bola de helado. Al momento, pasa el papadum (pan indio) por aceite a unos 160 °C hasta que se infle como un suflé. Dale forma sobre papel de cocina y sírvelo para acompañar.

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