Redondo de ternera con verduras

¡Es una receta que no falla! Un buen redondo de ternera, asado al horno entero. Se acompaña con setas, alcachofas, puerros, patatas en bolitas, zanahorias, guisantes y vino.

Redondo de ternera
Jani Paasikoski
4 personas
45 min
397 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Si buscas una receta que te haga quedar muy bien un día que tengas invitados a comer, no te pierdas nuestro exquisito redondo de ternera con setas y verduritas. Además de poderse preparar con antelación, la carne queda deliciosa y con los jugos de la cocción de las verduras y una cucharadita de maicena se elabora una estupenda salsita para mojar pan.

Antes de meter la carne de ternera en el horno tienes que retirar, si es necesario, las telillas que la recubren con la punta de un cuchillo y, luego, sellarla a fuego fuerte en una sartén con un hilo de aceite por todos los lados. Es importante realizar este paso ya que, con el sellado, se forma una capa crujiente sobre la carne que impide que los jugos se escapen y ayuda a que el redondo quede jugoso y gane en sabor. Una vez en el horno, deja que se vaya cociendo y aprovecha para preparar la guarnición de setas y verduras. Cuando el redondo esté listo para llevar a la mesa, pártelo en medallones y agrega las verduras y la salsita. Estará riquísimo.

Si te apetece descubrir un entrante que combine con este redondo, fíjate en la sopa de ajo al aroma de tomillo, la crema de rúcula, manzana y puerro o la crema de garbanzos y zanahoria

Ingredientes paraRedondo de ternera con verduras

  • 800 gramos de Redondo De Ternera
  • 200 gramos de Setas
  • 4 Patatas
  • 2 Tomates
  • Perejil
  • 2 Cebollas
  • 2 Puerros
  • 1 Ajo
  • 2 Zanahorias
  • 4 Alcachofas
  • 100 gramos de Guisantes
  • Caldo De Verduras
  • Vino
  • Harina De Maíz
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta

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Cómo hacer redondo de ternera con verduras

1. Dora el redondo

Precalienta el horno a 180º. Limpia el redondo, brídalo y salpimiéntalo. Dóralo por todos lados en una sartén con un hilo de aceite caliente.

1. Dora el redondo

2. Ásalo en el horno

Coloca el redondo en una bandeja de horno y ásalo durante unos 40-45 minutos. 

2. Ásalo en el horno

3. Limpia las setas

Limpia las setas, lávalas (sin dejarlas en remojo) y sécalas. 

3. Limpia las setas

4. Prepara las verduras

Limpia las alcachofas, lávalas y córtalas en gajos. Limpia los puerros y córtalos en rodajas. Pela las patatas, lávalas y, con ayuda de un sacabolas, forma unas bolitas. Raspa las zanahorias y córtalas en rodajas.

4. Prepara las verduras

5. Elabora el sofrito

Calienta una olla con aceite, agrega la cebolla y el ajo y rehógalos durante 5 minutos. Luego, añade las alcachofas, las patatas y las zanahorias y sofríe 5 minutos más. 

5. Elabora el sofrito

6. Incorpora las setas y el tomate

Añade las setas a la olla y rehógalas otros 3 minutos. Incorpora el tomate y deja evaporar el agua que suelta. Vierte un vaso de vino, salpimienta y deja reducir hasta la mitad.

6. Incorpora las setas y el tomate

7. Añade el caldo

Vierte 2 vasos de caldo de verduras y cuece otros 10 minutos. Incorpora el puerro, los guisantes y remueve.

7. Añade el caldo

8. Agrega la maicena

Disuelve 1 cucharadita de maicena en un poco de agua y agrégala a la olla. Deja cocer otros 5 minutos hasta que la salsita quede ligada. 

8. Agrega la maicena

9. Deja reposar

Retira la carne de ternera del horno y déjala reposar durante unos 10 minutos. Pártela en medallones y sírvelos con la salsa y un poco de perejil.

9. Deja reposar

Ideas para conseguir un redondo de ternera perfecto

  • De carne tierna y jugosa, el redondo de ternera es una pieza, con poca grasa y casi sin nervios, que se utiliza habitualmente en la elaboración de deliciosos asados. En el momento de ir a la carnicería, elige una pieza de calidad y pide que te la preparen para asar. Así el resultado será espectacular.
  • Antes de empezar a cocinar, acuérdate de sacar la carne de la nevera. Debes hacerlo, al menos, media hora antes y colocarla en un lugar templado para que se atempere.
  • Cuando tengas el redondo es importante que ates bien la carne con hilo de cocina para que la pieza de carne no se deforme. También puedes comprar una práctica malla o redecilla en la carnicería.
  • Cuando la carne ya esté asada, déjala reposar unos minutos para que las fibras y los jugos de la carne se asienten.
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