Raíces, hierbas, frutas y humo Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA Cristina Alvarez Directora de CocinaFácil.com 4 personas 20 min 5 (3 votos) Dieta: vegana ● Vegetariana ● Temporada: Todo el año ● Técnica: Técnica mixta ● Tipo Plato: Aperitivos y tapas ● Precio: € € € ● Dificultad: Fácil ● Sin gluten Sin lactosa lunes 25 de enero de 2021 Relacionadas: Berenjenas Cebolla Nueces Fáciles Ingredientes paraRaíces, hierbas, frutas y humo Para la crema verde de perejil y celery 50 gramos de Cebolla 150 gramos de Apionabo 20 mililitros de Leche De Arroz 20 gramos de Perejil 25 mililitros de Aceite De Oliva Sal Pimienta recién molida Para la pera confitada en remolacha 150 gramos de Remolacha cruda 100 gramos de Peras conferencia 20 mililitros de Tamari 10 mililitros de Agua Pimienta recién molida 1 pizca de Comino en polvo Para el tartar de berenjena ahumada 1 Berenjena con la piel 1 Diente De Ajo sin pelar 10 mililitros de Aceite De Oliva 10 mililitros de Zumo De Naranja Sal Pimienta recién molida Para las nueces caramelizadas 30 gramos de Nueces troceadas 5 gramos de Tamari Cómo hacer raíces, hierbas, frutas y humo Paso 1 La crema verde: corta la cebolla en juliana y fondea en aceite hasta que transparente. Pela y trocea el celery, rehógalo brevemente y salpimenta. Añade agua mineral hasta cubrir una tercera parte del volumen de los ingredientes, tapa y lleva a hervir. Baja el fuego y cocina 15 minutos. Tritura junto con la leche, el perejil y el aceite hasta obtener la crema. Corrige de sal. Paso 2 La pera confitada: extrae el zumo de la remolacha (unos 50 ml) y añade el tamari, el agua , el comino y pimienta. En un cazo, llévalo a ebullición junto con la pera cortada a gajos y luego confita a fuego lento hasta que el líquido reduzca a la mitad. Reserva en el jugo. Paso 3 El tartar: con unas pinzas, tuesta el ajo al fuego hasta que la piel esté negra. Haz lo mismo con la berenjena, entera y sin pelar, moviéndola de vez en cuando para que se haga en todas sus caras. Una vez templada, pélala y pícala muy fina junto al ajo. Coloca en un bol y añade el zumo, el aceite, sal y pimienta. Mezcla enérgicamente hasta obtener una crema con textura y reserva. Paso 4 Las nueces caramelizadas: en una sartén, tuesta las nueces. Retira del fuego y «carameliza» añadiendo tamari y moviendo bien. Paso 5 Montaje: traza una línea de crema de celery. Con 2 cucharitas, tornea el tartar para formar 3 quenelles por plato y repártelas. Sobre cada una, un gajo de pera y el toque crujiente de unas nueces. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla