Pollo relleno de besamel y paté

Paso 1

Lavar las pechugas y secarlas con papel de cocina. Fundir la mantequilla en una sartén. Añadir 30 g de harina y tostarla 1 minuto. Agregar la leche, en un hilo y removiendo. Condimentar con la nuez moscada, sal y pimienta. Cocer 10 o 12 minutos, a fuego medio y sin dejar de remover, hasta obtener una besamel. Retirar del fuego y añadir el paté. Mezclar, con las varillas manuales, hasta integrarlo. Dejar enfriar.

Paso 2

Cascar el huevo en un cuenco y batirlo. Repartir el relleno en el interior de las pechugas y cerrarlas. Pasarlas primero por la harina restante, después por el huevo batido y, por último, por el pan rallado.

Paso 3

Disponer las pechugas en una fuente y dejarlas unos minutos en la nevera. Freírlas, por tandas, en una sartén con abundante aceite muy caliente, hasta que se doren. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina y servir.

Paso 4

Acompañar este plato con una ensalada de brotes tiernos.