Ingredientes
| 1 |
pollo entero |
| 20 |
cebollitas perla |
| 250 g |
panceta curada |
| 500 g |
patatas pequeñas |
| 2 hojas |
laurel |
| 2 ramitas |
tomillo |
| 2 ramitas |
romero |
| 100 g |
mantequilla |
| |
sal |
| |
pimienta |
Elaboración:
Paso 1
Limpia el interior del pollo y chamúscalo sobre la llama para retirar el resto de plumas. Salpimiéntalo por dentro y por fuera, y rellénalo con las hierbas aromáticas. Átalo con hilo de cocina, sujetando las patas y las alas al cuerpo para que no se abran durante la cocción.
Paso 2
Escalda las cebollitas unos segundos en agua hirviendo, escúrrelas, deja que se entibien un poco y pélalas. Corta la panceta en tiras finas. Pela las patatas procurando que no pierdan la forma redondeada.
Paso 3
Calienta la mitad de la mantequilla en una cocotte grande, introduce el pollo y dóralo bien, por todas partes, dándole la vuelta.
Paso 4
En una sartén aparte, dora la panceta con la otra mitad de la mantequilla. Añade las cebollitas y las patatas, y rehógalas durante 10 minutos, removiendo.
Paso 5
Incorpora todo el contenido de la sartén a la cocotte con el pollo, tápala (con una tapa o con un trozo de papel de aluminio) e introdúcela en el horno, precalentado a 120°. Deja cocer durante 2 horas.
Paso 6
Sube la temperatura del horno a 225°, destapa la cocotte y continúa la cocción durante 5 minutos, aproximadamente, para que el pollo se dore. Retira del horno y deja reposar unos minutos. Sírvelo bien caliente, cortado en cuartos.
El truco:
Te quedará más sabroso si rellenas el pollo el día anterior y lo dejas marinar en la nevera con aceite y vino blanco, o un chorrito de jerez, dándole la vuelta de vez en cuando.