Pavlova de mango y kiwi

Este atractivo pastel de merengue lleva el nombre de Pavlova, en honor de la famosa bailarina rusa. Nuestra propuesta se enriquece con un coulis de mango y kiwi.

pavlova_de_kiwi_y_coulis_de_mango
Amanda Laporte
10 personas
90 min
286 Cal

5

(30 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten

A este pastel de merengue se le bautizó con el nombre de Pavlova, en honor de la famosa bailarina rusa, aunque no se sabe bien si proviene de Nueva Zelanda donde la prepararon en en su honor en una de sus visitas.

Para formar el merengue firme necesitarás buena mano. Primero hay que batir las claras en un cuenco grande ligeramente y te irá mejor hacerlo con unas varillas eléctricas, si tienes. Cuando se empiecen a formar picos suaves es cuando se incorpora la mitad del azúcar, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que estén casi montadas. Parece más complicado de lo que en realidad es. Luego, cuando se empiezan a formar picos más  más brillantes, se añade el resto del azúcar mezclado el vinagre y unas gotas de esencia de vainilla. Para que tu pavlova quede bien, el merengue debe estar bien firme y brillante. 

Prueba también la pavlova con frutas rojas, con un crujiente de merengue o con coulis de fresón y nata montada.

Ingredientes paraPavlova de mango y kiwi

  • 6 Claras De Huevo
  • 325 gramos de Azúcar
  • 2 cucharadas de Harina De Maíz
  • 1 cucharadita de Vinagre De Vino Blanco
  • gotas de Esencia De Vainilla
  • Para el coulis
  • 1 Mango
  • 30 gramos de Azúcar Glas
  • ½ Lima
  • Para decorar
  • 200 mililitros de Nata Para Montar
  • 1 cucharada de Azúcar
  • 1 Kiwi

Cómo hacer pavlova de mango y kiwi

1. Bate las claras

Precalienta el horno a 130°. Bate las claras con las varillas eléctricas y, cuando empiecen a formar picos blandos, incorpora poco a poco la mitad del azúcar, sin dejar de batir.

1. Bate las claras

2. Haz un merengue firme

Cuando se formen picos más brillantes, añade el resto del azúcar mezclado el vinagre y unas gotas de esencia de vainilla. Al final, deberás obtener un merengue muy firme y brillante, con picos duros.

2. Haz un merengue firme

3. Dibuja un círculo

Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y, con un lápiz, dibuja en el centro un círculo de unos 20 cm de diámetro. Distribuye encima el merengue, formando un disco grande y alto.

3. Dibuja un círculo

4. Hornea el merengue

Cuece el merengue en el horno durante 1 hora y 50 minutos hasta que esté seco al tacto. Apaga el horno y deja el merengue 20 minutos más en su interior. A continuación, retíralo con cuidado y deja enfriar completamente.

4. Hornea el merengue

5. Tritura el mango con lima y azúcar

Para hacer el coulis, pela el mango, corta la pulpa en trozos e introdúcela en el vaso de la batidora. Añade el zumo de la lima colado y el azúcar, tritura y reserva.

5. Tritura el mango con lima y azúcar

6. Corta el kiwi

Bate la nata bien fría. Cuando empiece a espesar, añade el azúcar y continúa batiéndola hasta montarla. Pela el kiwi y córtalo en rodajas no muy gruesas.

6. Corta el kiwi

7. Rocía con el coulis

Despega con cuidado el papel del merengue y colócalo en un plato grande. Distribuye por encima la nata montada, rocíala con el coulis y dispón encima las rodajas de kiwi.

7. Rocía con el coulis

El truco

Si no tienes mucha destreza con la espátula, puedes distribuir el merengue sobre la bandeja con una manga con boquilla lisa grande.

Consejos para tu pavlova de mango y kiwi

  • Si quieres que el resultado sea bien dulce, compra los mangos de Málaga y el kiwi en lugar del verde, el amarillo.
  • No uses claras pasteurizadas para elaborar este tipo de merengue, no dan buen resultado.
  • La nata antes de montarla debe estar muy fría.
  • Calcula bien el tiempo de horneado. Tras casi dos horas necesitará reposar 20 minutos más con el calor residual del horno.
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