VERDURAS

Patatas a la riojana con huevo

Personas:
4
Tiempo:
45 min
Calorías:
475 Cal
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Ingredientes
8 patatas medianas
8 huevos
2 cebollas
200 g judías verdes
2 pimientos verdes
2 pimientos choriceros
2 Hojas laurel
1,5 l caldo de verduras
1 cdta pimentón
perejil
aceite
sal
pimienta
Temporada: Todo el año
Técnica: Guisado
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Deja los pimientos choriceros en remojo 45 min en agua. Escurre y saca la pulpa. Pela y lava las patatas y trocéalas. Lava y trocea los pimientos verdes. Pica la cebolla y sofríe 5 min con aceite.

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Paso 2

Agrega la pulpa de pimiento y el laurel y sofríe 10 min. Incorpora las patatas, los pimientos verdes, las judías limpias y troceadas, sal, pimienta, el pimentón y el caldo y deja cocer 40 min.

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Paso 3

Envuelve los huevos de uno en uno en film untado con aceite. Sazona y cierra con hilo de cocina. Cuece en agua hirviendo 4 min. Sirve las patatas con los huevos, espolvoreados con perejil.

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