POSTRES Y DULCES

Pastel de stracciatella con piñas de almendra

Personas:
12
Tiempo:
50 min
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Ingredientes
20 g cacao
6 huevos
mantequilla
125 g azúcar
5 g levadura
120 g harina
Pizca sal
150 g chocolate negro fondant
0,5 granadas
400 ml nata para montar para la crema
400 g queso mascarpone para la crema
200 g pepitas de chocolate para la crema
50 g almendras laminadas para la crema
2 bombones de chocolate blanco para la crema
50 g chocolate blanco fondant para la crema
50 g fondant blanco para la crema
Preparación con antelación
Temporada: Todo el año
Técnica: Baño maría , Horno
Tipo Plato: Postres
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Precalienta el horno a 180o. Casca los huevos separando las yemas de las claras. Bate las primeras con el azúcar hasta que blanqueen. Luego, monta las segundas a punto de nieve con la sal. Tamiza 100 g de harina con la levadura y el cacao, e incorpóralos a la mezcla de yemas.

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Paso 2

Añade las claras con movimientos envolventes para que no pierdan volumen. Engrasa con mantequilla y enharina dos moldes de 16 cm de diámetro. Reparte la masa en ambos y hornea 25 o 30 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar y pártelos luego por la mitad en horizontal.

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Paso 3

Prepara la crema. Bate el queso mascarpone con la nata hasta obtener una crema firme. Reserva una parte de esta crema para decorar y mezcla el resto con las pepitas de chocolate troceadas. Monta el pastel, alternando capas de bizcocho y el resto de la crema; acaba con una de bizcocho. Cúbrelo con la crema que has reservado y deja reposar durante 1 hora en la nevera.

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Paso 4

Funde el chocolate negro y repártelo por la superficie de modo que caigan hilos por los lados. Forma dos bolitas con fondant y decóralas con las láminas de almendra como si fueran piñas. Ralla el chocolate blanco y espolvorea con él los bombones. Sirve la tarta decorada con los bombones, las piñas y los granos de la granada.

El truco:
Prepara dos conos de fondant y ve clavando con cuidado las láminas de almendra para darles apariencia de piña. Hazlo empezando por abajo y será más fácil.
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