Uno de los pasteles más conocidos de la repostería francesa es la tarta ópera. Creada por el famoso chef Gastón Lenôtre a mediados del siglo pasado, esta tarta, de forma rectangular, está formada por unas finísimas capas de bizcocho bañadas con jarabe de café y rellenas con una ganache de chocolate y una crema de café. Y para que todavía esté más rica, una vez montada, se decora con una glasa de cacao puro y unas avellanas troceadas. Es un auténtico placer para los sentidos.

Si te animas a elaborar esta tarta ten en cuenta que, aunque se puede hacer sin problemas, su realización es bastante laboriosa. Cuece el bizcocho que servirá para montar la tarta y sigue nuestra receta, paso a paso, para preparar el jarabe y los distintos rellenos. Ya verás que, con un poco de paciencia y mucho amor, lograrás que tu tarta ópera quede perfecta. Sírvela un día que tengas una celebración o como postre en una cena especial y dejarás a todos tus invitados gratamente sorprendidos.

Si eres fan de los pasteles de chocolate y quieres descubrir más ideas, no te pierdas la tarta de tres chocolates sin horno, la tarta rústica con crema de chocolate o la tarta Sacher al estilo clásico.

Ingredientes paraTarta ópera clásica

  • para el bizcocho
  • 4 Huevos
  • 4 Claras De Huevo
  • 150 gramos de Azúcar
  • 150 gramos de Harina De Almendra
  • 40 gramos de Mantequilla
  • 40 gramos de Harina
  • para el jarabe de café
  • 2 cucharadas de Café Soluble
  • 125 gramos de Azúcar
  • para la ganache
  • 120 mililitros de Nata Para Montar
  • 150 gramos de Chocolate fondant
  • 30 gramos de Mantequilla
  • para la crema de café
  • 4 Yemas De Huevo
  • 120 gramos de Azúcar
  • 2 cucharadas de Café Soluble
  • 250 gramos de Mantequilla
  • para el glaseado
  • 5 gramos de Gelatina neutra
  • 80 mililitros de Nata Para Montar
  • 120 gramos de Azúcar
  • 40 gramos de Cacao En Polvo puro
  • para decorar
  • 20 gramos de Avellanas peladas tostadas

Cómo hacer tarta ópera clásica

1. Monta las claras

Dispón las claras en un bol, añade la sal y bátelas hasta que estén espumosas. Incorpora 2 cucharadas de azúcar y sigue batiendo hasta que estén a punto de nieve. Tapa el merengue y déjalo reposar a temperatura ambiente.

1. Monta las claras

2. Prepara el bizcocho

Casca los huevos en un bol y añade el azúcar restante y la harina de almendra; bátelos con varillas eléctricas hasta que doblen su volumen. Incorpora la mantequilla derretida y sigue batiendo a velocidad baja. Agrega la harina tamizada y mezcla hasta lograr una preparación homogénea. Añade las claras montadas, con suaves movimientos envolventes.

3. Cuécelo en el horno

Precalienta el horno a 180°. Vierte la masa en la placa forrada con papel sulfurizado, extiéndela y hornea el bizcocho durante 15 minutos; retíralo del horno y espera 10 minutos.

4. Córtalo y déjalo enfriar

Transcurrido el tiempo indicado, vuelca el bizcocho sobre una superficie lisa, despega el papel y recorta los bordes. Forma 2 cuadrados de 20 x 20 cm y 2 rectángulos de 20 x 10 cm, y déjalos enfriar sobre una rejilla.

5. Elabora el jarabe de café

Calienta en un cazo 160 ml de agua con el café soluble y los 125 g de azúcar, a fuego suave, hasta que el azúcar y el café se disuelvan por completo. Retira y deja enfriar.

6. Prepara la ganache

Calienta la nata en una cazuelita, sin que hierva. Viértela sobre el chocolate troceado y remueve hasta fundirlo. Agrega la mantequilla y mezcla. Pasa la ganache a un cuenco y tapa con film a piel, para que no se reseque. Reserva la ganache en la nevera al menos 1 hora.

7. Bate los huevos

Bate las yemas durante 5 minutos, con varillas eléctricas. Calienta en un cazo 40 ml de agua, el azúcar y el café soluble, a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva. Vierte esta mezcla sobre las yemas, en un hilo y removiendo, hasta que todos los ingredientes se integren.

7. Bate los huevos

8. Agrega la mantequilla

Sigue batiendo unos 7 minutos hasta que la preparación se enfríe. Añade la mantequilla ablandada y troceada, poco a poco, y bate a velocidad alta 2 minutos, hasta que la crema esté esponjosa. Tápala y reserva en el frigorífico.

9. Monta la tarta

Pincela con jarabe un cuadrado de bizcocho y cúbrelo con parte de la crema de café. Cúbrelo con los 2 rectángulos, píntalos con más jarabe y extiende por encima la ganache. Añade el último cuadrado, pincélalo con el jarabe que queda y termina con una capa de crema de café. Alísala y reserva la tarta en la nevera.

9. Monta la tarta

10. Realiza el glaseado

Disuelve la gelatina del glaseado en 20 ml de agua y deja reposar 10 minutos. Calienta 80 ml de agua con la nata y el azúcar, a fuego medio, hasta que hierva, removiendo. Añade el cacao tamizado y cuece 3 minutos, removiendo. Retira del fuego, agrega la gelatina y mezcla hasta incorporarla.

11. Decora con avellanas

Cuela esta preparación y déjala templar. Cubre la superficie de la tarta con la glasa de cacao, extendiéndola bien, decora con las avellanas troceadas y sirve.

Ideas para que la tarta ópera quede espectacular

  • Antes de empezar la tarta, saca los huevos de la nevera por lo menos media hora antes. Se trabajan mucho mejor.
  • Para que el merengue salga perfecto, es importante que los utensilios estén bien limpios y secos. Una pequeña gotita de grasa o un resto de yema en las varillas o en el cuenco puede provocar que no salga bien.
  • Para que el bizcocho quede sin grumos, es primordial tamizar la harina antes de mezclarla con el resto de ingredientes. Coge un colador y deja pasar la harina mientras vas moviendo.
¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla