Precalienta el horno a 180º. Remoja el pan en la leche. Lava y pica 1 rama de perejil. Raspa la zanahoria, pela la cebolla, lávalas y pícalas. Rehógalas en un fondo de aceite 5 min, vierte el cava, deja que se reduzca y reserva. Cuece 5 min los huevos de codorniz. Pélalos y pártelos por la mitad. Mezcla la carne picada con los 2 huevos batidos, el perejil, las verduras al cava, la miga de pan escurrida, 50 g de parmesano, sal y pimienta. Engrasa con aceite 12 moldes de muffins, vierte la mezcla y mételos al horno 20-25 min. Sácalos, desmolda los muffins y deja que se enfríen. Pela, lava y trocea las patatas. Cuécelas en agua salada 20 min y escúrrelas. Tritúralas con 15 g de mantequilla y la yema. Tuesta 6 lonchas de jamón en la sartén hasta que queden crujientes. Pártelas y distribúyelas sobre los muffins, añade luego el puré y decora con los huevos de codorniz.