Ingredientes
| 300 g |
carne picada de ternera |
| 1 |
zanahoria |
| ½ |
cebollas |
| 1 copa |
cava |
| 100 ml |
leche |
| 1 rebanada |
pan |
| 3 |
patatas |
| 1 |
yema de huevo |
| 2 |
huevos |
| 6 |
huevos de codorniz |
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jamón serrano |
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queso parmesano rallado |
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mantequilla |
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perejil |
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aceite |
Elaboración:
Paso 1
Precalienta el horno a 180º. Remoja el pan en la leche. Lava y pica 1 rama de perejil. Raspa la zanahoria, pela la cebolla, lávalas y pícalas. Rehógalas en un fondo de aceite 5 min, vierte el cava, deja que se reduzca y reserva. Cuece 5 min los huevos de codorniz. Pélalos y pártelos por la mitad.
Paso 2
Mezcla la carne picada con los 2 huevos batidos, el perejil, las verduras al cava, la miga de pan escurrida, 50 g de parmesano, sal y pimienta. Engrasa con aceite 12 moldes de muffins, vierte la mezcla y mételos al horno 20-25 min. Sácalos, desmolda los muffins y deja que se enfríen.
Paso 3
Pela, lava y trocea las patatas. Cuécelas en agua salada 20 min y escúrrelas. Tritúralas con 15 g de mantequilla y la yema. Tuesta 6 lonchas de jamón en la sartén hasta que queden crujientes. Pártelas y distribúyelas sobre los muffins, añade luego el puré y decora con los huevos de codorniz.
El truco:
Pon el puré de patata en una manga pastelera con boquilla estriada; te resultará más fácil repartirlo sobre los muffins y quedará mucho más decorativo.