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Macarrones integrales con salteado de hortalizas

Hoy, una saludable propuesta vegana de pasta integral: unos macarrones salteados con hortalizas. Llevan pimientos de 3 colores, berenjena, calabacín, cebolla, espárragos verdes, zanahoria y alcaparras.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

PASO A PASO PARA REALIZAR MACARRONES INTEGRALES CON SALTEADO DE HORTALIZAS: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA REALIZAR MACARRONES INTEGRALES CON SALTEADO DE HORTALIZAS: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU
4 personas
50 min

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

●

Dificultad:

●
Relacionadas: Pasta Berenjenas Espárragos verdes Zanahoria Macarrones Pimientos Alcaparras

Ingredientes paraMacarrones integrales con salteado de hortalizas

  • 300 gramos de Macarrones integrales
  • 1 Pimiento Rojo pequeño
  • 1 Pimiento Verde pequeño
  • 1 Pimiento Amarillo pequeño
  • 50 mililitros de Vinagre De Manzana
  • 1 cucharada de Alcaparras
  • ½ manojos de Espárragos Verdes
  • 1 Zanahoria
  • ½ Berenjenas
  • 1 Calabacín pequeño
  • 1 Cebolla Morada
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Paso 1

Limpiar los pimientos eliminando el tallo, las semillas y los filamentos internos. Lavarlos y cortarlos en daditos. Disponerlos en un cazo con el vinagre, 100 ml de aceite y una pizca de sal, y cocerlos a fuego muy suave durante 5 minutos, hasta que queden ligeramente confitados. Escurrir las alcaparras, agregarlas y remover. Retirar y dejar enfriar.

Paso 2

Eliminar la parte más dura del tallo de los espárragos, raspar la zanahoria y despuntar la berenjena y el calabacín. Lavar todas estas hortalizas, secarlas y trocearlas. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.

Paso 3

Poner al fuego una sartén grande con 3 cucharadas de aceite y calentarlo. Añadir las verduras preparadas y saltearlas durante 5 minutos. Sazonarlas y retirar.

Paso 4

Hervir la pasta en una cazuela con abundante agua salada durante el tiempo que indique el envase para que quede al dente. Retirarla del fuego, pasarla a un colador y dejar escurrir.

Paso 5

Incorporar los macarrones a la sartén con el salteado de hortalizas y remover, mejor con dos cucharas, para que se mezclen los ingredientes. Repartirlos en los platos, aliñar con la vinagreta de pimientos y alcaparras, y servir enseguida.

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