El escabeche es una de las mejores técnicas de conservación de alimentos de la gastronomía española. Extremadamente fácil de elaborar , no solo conserva los alimentos durante días, sino que les añade muchísimo sabor . Además, es muy versátil y funciona igual de bien en aves, pescados grasos y verduras. Las codornices en escabeche con patatas y zanahorias , las sardinas en escabeche y el escabeche de verduras a los cítricos son excelentes ejemplos de ello. En la receta que te proponemos hoy, acompañamos unos estupendos lomos de lubina fresca con un sencillo escabeche de espárragos y bastoncitos de zanahoria y puerro marinados en vinagre y cava, en vez del tradicional vino blanco. El resultado es exquisito y aplicable a cualquier verdura de temporada. Para que la lubina se cueza en el vapor de forma homogénea es importante colocarla en la rejilla o cestillo de vapor sin amontonar. Si no dispones de una vaporera, usa un colador que encaje bien en una olla con tapa. Variantes de la lubina al vapor con escabeche de verduras: Aumenta el sabor herbáceo y usa tomillo y romero picado junto con la hoja de laurel. Si deseas especiar el plato, agrega unas pizcas de pimentón dulce y cayena al sofrito. Agrega una guindilla al sofrito para darle un toque picante.