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Codornices en escabeche con patatas y zanahorias

Para preparar estas codornices en escabeche, hay que dejarlas macerando unas doce horas con aceite, vinagre, vino, pimienta en grano, laurel y ajo. Luego se cocinan y se acompañan de patatas y zanahorias.

Personas:
6
Tiempo:
70 min
Calorías:
221 Cal
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Ingredientes
8 codornices
150 ml aceite de oliva
100 ml vinagre
50 ml vino blanco
2 Hojas laurel
2 dientes de ajo
pimienta unos granos
sal
pimienta
3 patatas medianas para acompañar
4 zanahorias para acompañar
4 cda aceite de oliva para acompañar
Dieta: Mediterránea
Temporada: Navidad
Técnica: Estofado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Prepara el adobo. Sala las codornices bien limpias y disponlas en una cazuela sin amontonarlas, una al lado de la otra. Mezcla en una jarra el aceite con el vinagre y el vino, y viértelo sobre las codornices.

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Paso 2

Añade la pimienta en grano (una cucharada es suficiente), las hojas de laurel y los dientes de ajo, sin pelar y con un corte. Tapa la cazuela con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 12 horas, como mínimo.

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Paso 3

Transcurrido el tiempo de reposo, destapa la cazuela y colócala sobre el fuego. Calienta a fuego medio durante 30 minutos para que el líquido reduzca. A continuación, tapa la cazuela y deja cocer 20 minutos a fuego lento. Apaga el fuego y deja enfriar completamente las codornices dentro del escabeche.

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Paso 4

Para acompañar, pela las patatas y las zanahorias, y corta las primeras en tacos y las zanahorias en rodajas. Calienta un poco de aceite en una sartén grande, añade las hortalizas preparadas, salpimienta y rehógalas unos 25 minutos, hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando.

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Paso 5

Al servir, añade la guarnición de patatas y zanahorias a la cazuela con las codornices y calienta todo junto unos minutos.

El truco:
La carne de codorniz no tarda mucho en estar tierna: dependiendo del tamaño, bastarán entre 40 y 50 minutos de cocción.
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