PESCADOS Y MARISCOS

Lubina con salsa de azafrán y risotto

Hoy te traemos una exquisita combinación para un plato único: un risotto sobre el que sirve una lubina preparada con salsa de azafrán. El risotto se prepara con hinojo.

Personas: 4 Tiempo: 35 min Calorías: 495 Cal

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Ingredientes para Lubina con salsa de azafrán y risotto

  • 4 filetes de lubina
  • 1 cebolleta
  • 1 hinojo
  • 1 cda harina de maíz
  • azafrán
  • perejil
  • 320 g arroz arborio
  • 60 g queso parmesano rallado
  • 1 l fumet
  • 2 vasos vino blanco
  • 30 g mantequilla
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Lubina con salsa de azafrán y risotto

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Paso 1

Limpia, pica el hinojo y rehógalo en la mantequilla. Añade un 1 vaso de vino y reduce. Agrega el arroz, séllalo y vierte cacillos del fumet hirviendo a medida que se absorba. Cuece en total 16 min sin dejar de remover.

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Paso 2

Agrega el parmesano, remueve y reserva. Limpia y pica la cebolleta y póchala en aceite. Salpimienta, añade el azafrán machacado, la maicena diluida en 1 vasito de agua y el vino restante. Cuece hasta que espese.

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Paso 3

Unta el pescado con un poco de aceite, salpimiéntalo y ásalo en una sartén solo 3 min por el lado de la piel. Sirve la lubina sobre una base de risotto y acompáñalos con un poco de la salsa y perejil picado.

El truco:

Tuesta el azafrán, así intensificas el sabor, aroma y color de esta especia. Es mejor tostarlo en una sartén cubierta con papel de horno, o bien calentarlo 15 segundos en el microondas.

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