PESCADOS Y MARISCOS

Lubina con cítricos y risotto verde

Si tienes una cena de compromiso, ya sea navideña, festiva... atrévete con esta lubina preparada sobre un risotto verde (de perejil) y con una decoración de piel de cítricos y cebollino.

Personas:
4
Tiempo:
60 min
Calorías:
246 Cal
LUBINA CON CÍTRICOS Y RISOTTO VERDE.
Ingredientes
200 g filetes de lubina sin espinas
sal en escamas
1 limón la piel
1 naranja la piel
8 cda aceite de oliva
40 g azúcar
15 cebollino tallos
200 g arroz bomba para el risotto
1 Manojo perejil para el risotto
1 l caldo de verduras para el risotto
50 g mantequilla para el risotto
aceite de oliva para el risotto
sal para el risotto
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año , Navidad
Técnica: Hervido , Salteado
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Prepara el risotto: lava el perejil y dóralo en un cazo con un hilo de aceite. Pasa el cazo a un cuenco con hielo para enfriar rápido el perejil, tritúralo con el caldo y cuela.

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Paso 2

Funde la mantequilla en una cazuela, añade el arroz y tuéstalo. Vierte un cacillo de caldo de perejil hirviendo, sazona y remueve. Cuece unos 20 minutos, agregando más caldo, cacillo a cacillo y removiendo, cuando se evapore el anterior.

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Paso 3

Lava la piel de los cítricos y córtala en tiritas. Cuécelas con 100 ml de agua y el azúcar 15 minutos, escúrrelas bien y fríelas en la mitad del aceite 3 o 4 minutos.

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Paso 4

Corta el cebollino por la mitad a lo largo, fríelo en 2 cucharadas de aceite y escúrrelo. Sazona el pescado y ásalo, 3 minutos por cada lado, en la plancha untada con el resto del aceite. Sírvelo con el risotto, la piel de los cítricos y el cebollino.

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