PESCADOS Y MARISCOS

Lubina al calvados

Personas:
4
Tiempo:
30 min
LUBINA AL CALVADOS.
Ingredientes
2 lubina
1 copa calvados
125 ml nata líquida
1 cda harina de maíz
mantequilla una nuez
1 puerro trozo
2 diente de ajo
1 ramita perejil
1 calabacín
8 tomate cereza
cebollino
pimienta negra
aceite de oliva
sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Invierno , Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1
Retirar la espina central de las lubinas, las cabezas y las colas. Cortar cada filete en dos partes y reservar. Colocar las espinas, las colas y las cabezas en un cazo grande. Agregar el trozo de puerro, los dos ajos majados, una cucharada de aceite y rehogar unos 5 minutos. Cubrir con ½ litro de agua, agregar la ramita de perejil y cocer durante 20 minutos.
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Paso 2
Cortar el calabacín a lo largo por la mitad, apoyar sobre una tabla y cortar a rodajas de medio centímetro. Calentar una sartén con una pizca de aceite y dorar el calabacín un par de minutos por cada cara y reservar. Agregar los tomates y rehogar 5 minutos con la tapa puesta. Reservar.
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Paso 3
Calentar otra sartén y agregar la mantequilla. Salpimentar los lomos de lubina y marcar un par de minutos por cara. Verter el licor de calvados y flambear con ayuda de un encendedor. Dejar que se evapore el alcohol y retirar la lubina. Agregar la nata líquida y cocinar un minuto. Agregar 1 vaso de caldo y llevar a ebullición. Diluir la maicena en medio vaso de caldo frío y verter en la sartén. Cocer un par de minutos sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Colocar dentro la lubina para que tome temperatura, espolvorear con un poco de cebollino picado y servir acompañado del calabacín y los tomates.
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