Diminutas, exquisitas y con un color negro brillante que recuerda al caviar, de ahí su nombre, las lentejas beluga cada vez tienen más adeptos en nuestro país. Y no es para menos. Además de ser muy saludables y de contener un alto contenido en proteínas, lo que las convierte en una opción perfecta para las personas que siguen una alimentación vegetariana y vegana , son muy fáciles de elaborar. En la cocina, se pueden hacer de muchísimas maneras. Hoy preparamos con ellas un potaje, con espinacas, que conquistará tu paladar. Una de las ventajas de las lentejas caviar es que no necesitan remojo, aunque si quieres hacerlo, no les vendrá nada mal. Una vez tengas el sofrito a punto, agrégalas a la cazuela con agua o caldo de verduras y deja que se cuezan, a fuego lento durante unos 40 minutos. ¡Quedarán estupendas! Si quieres descubrir más recetas en las que las lentejas sean las protagonistas, no te pierdas las lentejas con verduras y arroz (con vídeo) , la crema de lentejas rojas al curry , la ensalada de lentejas con pollo, manzana y queso de cabra . Variantes para la lenteja caviar con espinacas En lugar de usar la raíz de la cúrcuma, puedes utilizar ½ cucharadita de cúrcuma molida . Si quieres convertir este potaje en un sabroso plato único, agrega una patata cortada en daditos. Sustituye las espinacas y las zanahorias, por calabaza , pimiento rojo , calabacín … Si sigues una alimentación vegetariana, pero comes huevos , puedes cocer un par, cortarlos en cuartos y agregarlos antes de servir.