PESCADOS Y MARISCOS

Lenguado a la meunière con puré trufado

Hace unos años, el lenguado a la meunière no faltaba en ninguna carta de los restaurantes. No olvides esta deliciosa receta. Se saltean los filetes enharinados y luego se mezclan con alcaparras, perejil y zumo de limón. Se acompaña de puré con trufa.

Personas:
4
Tiempo:
45 min
PASO A PASO PARA REALIZAR LENGUADO A LA MEUNIÈRE CON PURÉ TRUFADO: RESULTADO FINAL.

Ingredientes para Lenguado a la meunière con puré trufado

  • 4 lenguados
  • 50 g mantequilla
  • 20 g alcaparras
  • 4 ramitas perejil
  • 1 limón
  • 100 g harina
  • 800 g patatas
  • 200 ml leche
  • 5 g trufas negras
  • aceite de oliva
  • sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Plancha
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Lenguado a la meunière con puré trufado

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Paso 1

Corta la trufa en láminas finas, disponlas en un tarro de cierre hermético con 2 dl de aceite y deja macerar unas horas. Mientras tanto, pela las patatas, lávalas y sécalas bien con papel de cocina. Trocéalas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas.

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Paso 2

Pasa las patatas cocidas por el pasapurés o aplástalas con un tenedor. Lleva a ebullición la leche, añádela al puré de patata y remueve unos minutos hasta que ambos se integren. Condimenta el puré con una pizca de sal y un chorrito del aceite aromatizado con la trufa. Resérvalo al calor.

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Paso 3

Limpia los lenguados, retirando la piel. Lávalos y sécalos. Exprime el limón y cuela el zumo. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino. Sazona los lenguados y enharínalos; luego, sacúdelos ligeramente.

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Paso 4

Funde la mantequilla en una sartén grande antiadherente, añade los lenguados y dóralos durante 2 o 3 minutos por ambos lados, según el grosor del pescado, hasta que el interior esté blanquito. Añade las alcaparras escurridas, el perejil picado y el zumo de limón.

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Paso 5

Deja cocer todo unos minutos, moviendo ligeramente la sartén para que se mezclen los sabores. Retira, reparte en 4 platos, y sirve el pescado con la salsita y acompañado del puré de patata decorado con unas láminas de trufa.

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