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Lenguado a la meunière con puré trufado

Hace unos años, el lenguado a la meunière no faltaba en ninguna carta de los restaurantes. No olvides esta deliciosa receta. Se saltean los filetes enharinados y luego se mezclan con alcaparras, perejil y zumo de limón. Se acompaña de puré con trufa.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

PASO A PASO PARA REALIZAR LENGUADO A LA MEUNIÈRE CON PURÉ TRUFADO: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA REALIZAR LENGUADO A LA MEUNIÈRE CON PURÉ TRUFADO: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
45 min

4

(16 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Plancha

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
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Ingredientes paraLenguado a la meunière con puré trufado

  • 4 Lenguados
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 20 gramos de Alcaparras
  • 4 ramitas de Perejil
  • 1 Limón
  • 100 gramos de Harina
  • 800 gramos de Patatas
  • 200 mililitros de Leche
  • 5 gramos de Trufas Negras
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Paso 1

Corta la trufa en láminas finas, disponlas en un tarro de cierre hermético con 2 dl de aceite y deja macerar unas horas. Mientras tanto, pela las patatas, lávalas y sécalas bien con papel de cocina. Trocéalas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas.

Paso 2

Pasa las patatas cocidas por el pasapurés o aplástalas con un tenedor. Lleva a ebullición la leche, añádela al puré de patata y remueve unos minutos hasta que ambos se integren. Condimenta el puré con una pizca de sal y un chorrito del aceite aromatizado con la trufa. Resérvalo al calor.

Paso 3

Limpia los lenguados, retirando la piel. Lávalos y sécalos. Exprime el limón y cuela el zumo. Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino. Sazona los lenguados y enharínalos; luego, sacúdelos ligeramente.

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Paso 4

Funde la mantequilla en una sartén grande antiadherente, añade los lenguados y dóralos durante 2 o 3 minutos por ambos lados, según el grosor del pescado, hasta que el interior esté blanquito. Añade las alcaparras escurridas, el perejil picado y el zumo de limón.

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Paso 5

Deja cocer todo unos minutos, moviendo ligeramente la sartén para que se mezclen los sabores. Retira, reparte en 4 platos, y sirve el pescado con la salsita y acompañado del puré de patata decorado con unas láminas de trufa.

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