Langostinos con crema a la mostaza

Paso 1

Limpiar, lavar y secar la cebolleta y el apio. Desprender las hojas del segundo, reservar algunas enteras para la decoración y picar las demás muy finas. Picar también el tallo del apio y la cebolleta.

Paso 2

Calentar una cucharada de aceite en una sartén. Añadir las nueces y tostarlas unos segundos, removiendo con una cuchara de madera.

Paso 3

Verter 200 ml de aceite en el vaso de la batidora. Añadir la mostaza, el huevo, las hojas de apio y la cebolleta picadas, dos terceras partes de las nueces, el zumo de limón, sal y pimienta Triturar hasta obtener una salsa espesa, rectificar de sal si es necesario y reservar en la nevera.

Paso 4

Lavar los langostinos, cocerlos al vapor durante 5 minutos y aromatizarlos con el vermú. Luego, pelarlos dejando el extremo de las colas.

Paso 5

Repartir la mahonesa de mostaza en cuatro vasitos, decorarlos con un langostino y las hojas de apio reservadas, y espolvorear con el resto de las nueces y el apio picados. Colocar los vasitos en platos, disponer a un lado los demás langostinos y servir.