Los huevos son un ingrediente perfecto para preparar cenas ligeras, sabrosas y rápidas . Los puedes preparar de muchas maneras: en tortilla, duros o cocidos, poché o mollet o revueltos, como en la receta que te proponemos como cena para hoy. La clave para que esta receta quede suculenta es el punto de cocción de los huevos : deben quedar poco hechos (no crudos), para que estén más melosos. Si te pasas de cocción, también estarán buenos, pero más secos. Otra manera para conseguir un revoltillo jugoso y cremoso es separar las yemas de las claras. Cuaja primero las claras en la sartén, con los demás ingredientes, y luego, fuera del fuego, agrega las yemas y remueve con suavidad. La verdad es que los huevos revueltos admiten infinidad de ingredientes. Los puedes mezclar con salmón ahumado, como en los canapés de huevos revueltos con salmón ahumado y ajos tiernos ; con verduras y hortalizas, como en los huevos revueltos con espárragos y jamón o los huevos revueltos con pimientos ... Y una receta que nos encanta, aunque es más laboriosa y requiere más tiempo de elaboración es el revuelto con patatas y cebolla caramelizada . Limpia los champiñones retirando la parte terrosa. Lávalos rápidamente, sin dejarlos en remojo, escúrrelos bien y córtalos en láminas. Pela los ajos y córtalos de igual modo. Casca los huevos en un cuenco y bátelos con varillas manuales hasta que estén espumosos. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén, añade los ajos y sofríelos, con la guindilla, hasta que se doren. Agrega las gambas y los champiñones, y prosigue la cocción 2 minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan las setas. Incorpora los huevos a la sartén y cuájalos 3 minutos, sin dejar de remover con una espátula, hasta que se cuajen ligeramente; deben adquirir una textura cremosa. Retira el revuelto del fuego y salpimienta. Reparte el revuelto en platos llanos y sírvelo espolvoreado con el perejil lavado y picado. Ideas para personalizar tus huevos revueltos con gambas y champiñones: Las gambas son sustituibles por langostinos o gambones . Es aconsejable retirarles el intestino (una tira oscura que recorre el lomo). Haz un pequeño corte con la punta de un cuchillo de cocina en el lomo de la gamba y tira de ese hilillo oscuro, que puede contener restos de tierra y no es agradable al paladar. En lugar de champiñones, puedes utilizar otras setas de cultivo que te gusten, desde shiitakes hasta gírgolas o, cuando sea temporada de setas, por níscalos o rebozuelos. Los ajos dan potencia a este revuelto, pero si no te gustan o no te sientan muy bien, puedes emplear en su lugar cebolla tierna cortada a dados y previamente dorada en la sartén. Y si no te gustan los sabores picantes, no añadas la guindilla o retírala de la sartén pasados unos minutos: habrá dejado un poco de sabor pero no picará tanto.