Huevos rellenos de queso fresco y alcaparras

Paso 1

Cuece los huevos en agua 10 minutos, escúrrelos y deja enfriar. Pélalos, córtalos por la mitad y separa las yemas de las claras. Pela el tomate, córtalo en daditos y macéralo 30 minutos con la mitad de las hojas de albahaca lavadas y picadas, sal y un chorrito de aceite.

Paso 2

Desmenuza el queso y pica las yemas. Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y trocea la pulpa; rocíala con el zumo del limón. Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Mézclala con el queso, las yemas, el aguacate y las alcaparras, y aliña con sal y un chorrito de aceite.

Paso 3

Rellena los huevos con la preparación anterior y reparte en ellos el tomate y las aceitunas. Sírvelos decorados con el resto de la albahaca lavada. El truco: Rellénalos con guacamole. Prepáralo tú misma triturando el tomate, el aguacate y la cebolla.