Huevos mollet con verduras y gambas al curry

Paso 1

Raspa la zanahoria, lávala y pela la cebolla y la manzana, y corta todo en daditos. Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Pela los langostinos, saltéalos 2 minutos en 2 cucharadas de aceite y retíralos.

Paso 2

Saltea la cebolla, el puerro y la zanahoria en la misma sartén durante 2 minutos. Espolvorea con el curry, añade el caldo y lleva a ebullición. Agrega la manzana, cuece 5 minutos y añade los langostinos. Lleva de nuevo a ebullición y ajusta de sal. Condimenta con pimienta, remueve y reserva al calor.

Paso 3

Cuece los huevos 5 minutos en agua con sal. Escúrrelos, déjalos templar y pélalos. Sirve las verduras con las gambas y los huevos troceados.