Huevos a los 4 minutos con patatas paja

Paso 1

Dejar los huevos a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Pelar las patatas, lavarlas y dejarlas en un recipiente con agua para que no se oxiden. Cortarlas en bastoncitos muy finos y reservarlas en otro cuenco con agua para que pierdan todo el almidón posible; cambiar esta última un par de veces.

Paso 2

Escurrirlas y secarlas bien con un paño. Freírlas por tandas en abundante aceite bien caliente 3 o 4 minutos, hasta que se doren. Retirarlas, disponerlas en un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y sazonar.

Paso 3

Introducir los huevos en una cazuela con abundante agua a punto de hervir y cocer durante 4 minutos. Apagar el fuego, dejarlos 1 minuto más y pasarlos a un recipiente con agua fría.

Paso 4

Pelarlos y repartirlos en copas o cuencos. Romperlos ligeramente con un tenedor y salpimentar. Cubrirlos con las patatas paja, espolvorearlos con el cebollino lavado y picado fino, y servir en seguida.