Hortalizas de primavera a la albahaca

Paso 1

Despuntar los calabacines y la berenjena; lavarlos y cortarlos en rodajas. Lavar y secar los tomates. Retirar la parte superior y cortarlos también en rodajas. Limpiar los espárragos retirando la parte fibrosa, lavarlos y trocearlos. Lavar las hojas de albahaca y secarlas. Reservar algunas y disponer el resto en el vaso de batidora

Paso 2

Añadir 100 ml de aceite, 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal. Apartar unas avellanas para decorar y agregar las demás. Triturar hasta obtener una salsa de textura homogénea. Sazonar las verduras y asarlas en una plancha bien caliente, engrasada con unas gotas de aceite, 2 minutos por cada lado. Hacer en primer lugar el calabacín, después la berenjena y por último, los espárragos y los tomates.

Paso 3

Colocar 4 aros de repostería en otros tantos platos y montar los timbales: poner en la base la berenjena, encima el calabacín y el tomate y, por último, los espárragos. Desmoldar y aliñar con la vinagreta. Decorar con las hojas de albahaca y las avellanas reservadas, y servir.