Receta tradicional que tomaban los pastores y cazadores antiguamente para sobrellevar sus trabajos en el campo, el gazpacho manchego se solía preparar con perdices y conejos de campo, pero hoy en día, se elabora con carnes más habituales en las cocinas como el pollo y el conejo de granja . Este gazpacho manchego se remonta a la época romana , era (y es) un plato caliente hecho en un caldero con un pan de torta similar al que se usa hoy. Solo al cabo de los siglos se denominó gazpacho a la sopa fría con pan de la que deriva el gazpacho andaluz , que conocemos hoy todos. Uno de los ingredientes más característicos de los gazpachos manchegos son las cenceñas, unas tortas finas de pan ácimo (sin levadura) . Para que no se deshagan al mezclarlas con el caldito del guiso, hay que incorporarlas al final de la cocción.