Ingredientes paraGalletas rellenas de limón

  • 225 gramos de Mantequilla
  • 150 gramos de Azúcar
  • 1 Huevo
  • 1 Yema De Huevo
  • 150 gramos de Harina De Almendra
  • 300 gramos de Harina
  • 1 cucharada de Vainilla
  • 50 gramos de Azúcar Glas
  • Para el lemon curd
  • 180 mililitros de Zumo De Limón
  • 150 gramos de Azúcar
  • 1 Huevo
  • 1 Yema De Huevo
  • 1 cucharada de Harina De Maíz

Cómo hacer galletas rellenas de limón

Paso 1

Mezcla la mantequilla fundida con el azúcar hasta que blanquee. Añade el huevo, la yema, las harinas y la vainilla tamizadas, y bate hasta tener una masa homogénea. Estírala entre dos papeles de horno y refrigera 30 minutos.

Paso 2

Corta la masa en rectángulos y recorta un minicorazón en la mitad de ellos. Pon todas las galletas en la placa forrada con papel sulfurizado y cuécelas 12 minutos en el horno precalentado a 180°.

Paso 3

Prepara el lemon curd. Cuela el zumo, caliéntalo y disuelve el azúcar. Bate el huevo, la yema y la maicena hasta que no haya grumos. Añade el zumo y remueve. Cuece la mezcla al baño maría hasta que espese y deja enfriar.

Paso 4

Cubre las galletas enteras con el lemon curd, pon encima las del corazón y espolvorea con azúcar glas.

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