Galletas crujientes de almendra sin gluten

Paso 1

Poner al fuego las almendras en una sartén antiadherente. Cuando empiecen a tomar color, añadir la mitad del azúcar y 2 cucharadas de agua. Dejar que se caramelicen, removiendo, y apartar del fuego.

Paso 2

Rallar el chocolate. Batir las claras con la sal, con varillas eléctricas, e ir añadiendo el azúcar restante poco a poco; se debe obtener un merengue brillante. Mezclarlo con las almendras caramelizadas, el chocolate y la ralladura.

Paso 3

Ir tomando porciones de la preparación anterior y, con la ayuda de dos cucharas, formar unos montoncitos, separados entre sí, en la placa forrada con papel sulfurizado. Dejar reposar 1 hora, para que se endurezca un poco la superficie. Cocer las galletas durante 20 minutos en el horno precalentado a 175o. Esperar a que se enfríen, despegarlas del papel y servirlas.