Ingredientes paraFlamenquines clásicos con ensalada de lechuga

  • 8 Filetes De Lomo De Cerdo
  • 8 lonchas de Jamón Serrano
  • 2 cucharadas de Almendras picadas
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 chorrito de Vino De Jerez oloroso seco
  • Azafrán unas hebras
  • 1 ramita de Perejil
  • 1 pizca de Nuez Moscada
  • 1 taza de Pan Rallado
  • 3 Huevos
  • Aceite De Oliva
  • 1 paquete de Lechuga de hojas variadas
  • Sal

Cómo hacer flamenquines clásicos con ensalada de lechuga

Paso 1

Colocar los filetes sobre una hoja de papel de horno y cubrirlos con otra. Pasarles el rodillo por encima para aplanarlos -deben quedar lo más finos posible- y sazonarlos.

Paso 2

Lavar el perejil y pelar el ajo. Picar ambos muy finos y disponerlos en el mortero. Añadir las almendras, el azafrán, la nuez moscada y el jerez, y majarlos hasta obtener una pasta densa. Agregar 1 huevo y remover hasta incorporarlo.

Paso 3

Disponer los filetes de lomo en una fuente grande, sin superponerlos, y untarlos con la preparación anterior. Tapar con film y dejarlos en la nevera durante 12 horas para que tomen el sabor.

Paso 4

Extenderlos sobre la superficie de trabajo y disponer una loncha de jamón sobre cada uno. Enrollarlos, de modo que queden bien apretados, y sujetar los rollitos obtenidos con palillos para que no se abran durante la cocción.

Paso 5

Disponer el pan rallado en un plato hondo. Batir los huevos restantes en un cuenco. Rebozar los rollitos en el pan rallado, de modo que se impregnen por todos lados, y pasarlos luego por el huevo. Por último, empanarlos de nuevo, presionando para que el rebozado se adhiera. Ponerlos en una fuente y taparlos con film. Dejarlos reposar durante 2 horas en la nevera y empanarlos de nuevo, de la misma forma.

Paso 6

Verter abundante aceite en una sartén y ponerla al fuego. Cuando esté bien caliente, pero sin llegar a humear, freír los flamenquines, por tandas, durante 2 minutos por cada lado, hasta que se doren y el empanado esté crujiente. Mientras, lavar la lechuga, ponerla en una ensaladera y aliñarla con sal y aceite. Retirar los flamenquines, dejarlos escurrir sobre papel de cocina y eliminar los palillos. Servirlos acompañados de la ensalada.

Paso 7

Esta receta es típica de Córdoba, Jaén y alrededores. Hay otra versión con jamón cocido y queso.
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