Cada vez es más habitual encontrar en las tiendas nuevos tipos de pasta como alternativa a las tradicionales de trigo blanco. Uno de ellos son los espaguetis soba de harina de trigo sarraceno o alforfón . De color marrón claro, estos fideos alargados y delgados, habituales en la gastronomía asiática, dan mucho juego en la cocina y con ellos se pueden elaborar platos de lo más diverso. Si te apetece incorporarlos a tus menús y estás buscando alguna rica sugerencia, apúntate la receta de hoy. Se trata de unos espaguetis soba de trigo sarraceno con salsa de tempeh y shiitake . Muy sencillos de realizar, estos espaguetis están tan ricos que te harán quedar bien en cualquier situación. Respecto a la cocción, los espaguetis soba se cocinan como cualquier otra pasta. Colócalos en una olla con agua, sal y una hoja de laurel, procurando que queden bien sumergidos en el líquido, y cuécelos el tiempo indicado en el paquete (habitualmente están listos en pocos minutos). Luego, escúrrelos y mézclalos enseguida con la salsa. Si esta propuesta te ha gustado, echa un vistazo al pastel de coliflor con cebolla morada , al ramen vegano con tallarines de boniato, tofu crujiente y ramilletes de brócoli o al potaje de quinoa, tofu y coliflor al curry con cúrcuma y jengibre . Variantes para los espaguetis soba de trigo sarraceno con salsa de tempeh y shiitakes Si no consigues shiitakes frescos, también puedes emplearlos deshidratados, que son más fáciles de encontrar. Para prepararlos solo tienes que ponerlos en remojo en agua caliente unos 30 minutos Esta receta también puede hacer con unos espaguetis integrales . Puedes enriquecer la salsa añadiendo una zanahoria o un calabacín . Córtalos en rodajas y agrégalos a la cazuela con los shiitakes.