Cómo hacer bien el merengue (con vídeo)

Para hacer merengue solo necesitas tres ingredientes: claras de huevo, azúcar glas y sal. Luego, hay que ir variando la velocidad del batido hasta que obtengas un merengue que forme picos. Mira cómo en nuestro vídeo.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

Cómo hacer bien el merengue

Si a ti, como a María Antonieta, te encanta el merengue, tienes que ponerte manos a la obra para interiorizar la técnica básica para prepararlo. Que, como habrás visto en nuestro vídeo, es más sencilla de lo que crees.

No se sabe bien, como en la mayoría de las recetas cuál es su origen. Una teoría dice que fue obra de un cocinero del rey polaco Estanislao I Leszczynski y que provendría de la palabra polaca "Marzynka". Más seguro es que los primeros merengues en Francia se sirvieron en Nancy, de la corte de ese mismo rey polaco, cuya hija, al casarse con Luis XV, la puso de moda en la corte francesa.

En la obra española Arte de Repostería (1747), de Juan de la Mata, aparece un capítulo dedicado a los merengues.

Solo se necesitan claras de huevo, azúcar (mejor glas) y una pizca de sal. Con las varillas eléctricas es más fácil. Pero si solo tienes manuales, también puedes hacerlo.

Cómo hacer merengue
Ingredientes
  • 2 claras de huevo
  • 50 gramos de azúcar glas
  • sal
Paso a paso
  1. Separa las claras

    Separa las yemas de las claras. Guarda las primeras para otra preparación y echa las claras a un bol grandecito, agregando una pizca de sal.

  2. Semimonta las claras

    Con las varillas eléctricas, empieza a montar las claras.

  3. Añade azúcar glas

    A mitad del batido, añade el azúcar glas y ve integrándolo con delicadeza.

  4. Sube de velocidad

    Cuando esté integrado el azúcar glas, aumenta la velocidad de las varillas y sigue batiendo.

  5. Sigue batiendo

    Continúa batiendo hasta que el merengue forme picos. En ese momento, ya estará listo.

    Merengue primer plano

Hay otros tipos de merengue, te hemos mostrado la forma básica de hacerlo, que luego se puede hornear dándole formas y tomarlos solos (como estos con crema de frambuesa) o recubriendo tartas, como esta preciosa tarta de crema de limón merengada.

Tarta_de_crema_de_limon_merengada

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