Muy rica en agua, vitaminas, minerales y fibra, la escarola es la reina de las ensaladas de invierno. En esta ocasión, la combinamos con trocitos de remolacha , manzana , granada y una sabrosa salsita de yogur . Y, si quieres que todavía sea más completa, puedes agregar nueces , queso fresco o, incluso, unos huevos de codorniz cocidos. Si esta idea te ha gustado, echa un vistazo a la ensalada de rúcula y escarola con queso de cabra, pistachos y naranja , a la ensalada de escarola con granada, gambas y bogavante o al xató con salsa romesco .