Ensalada de pimientos asados con salsa de anchoas

¿Estás pensando de qué preparar hoy la ensalada? Asa unas cebollas y unos pimientos rojos y luego mézclalo con una deliciosa salsa de anchoas y aceitunas.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

ENSALADA DE PIMIENTOS CON ACEITUNAS.
4 personas
80 min

4

(9 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Verano

Todo el año

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa
Preparación con antelación

Si buscas innovar en tus ensaladas y eres una amante de los sabores intensos, no puedes perderte esta ensalada de pimientos y cebolla con salsa de anchoas. El sabor dulce de los pimientos asados contrasta a la perfección con el toque salado de la salsa de anchoas. 

Para prepararla tan solo tienes que asar las verduras, triturar las anchoas, añadir unas aceitunas troceadas y mezclarlo todo. Un consejo para que la ensalada dure más días en la nevera, es que conserves la salsa por separado, y que lo mezcles justo antes de servir.

 

Ingredientes paraEnsalada de pimientos asados con salsa de anchoas

  • 3 pimientos rojos
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • 75 gramos de anchoas en aceite
  • 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
  • 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
  • ½ vasos de vino de jerez
  • cebollino
  • laurel
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal

1. Hornea cebolla y pimientos

Pela y trocea la cebolla. Lava los pimientos y sécalos. Ponlos en la bandeja del horno junto con la cebolla. los ajos y el laurel. Sazónalos, riégalos con un poco de aceite y hornéalos durante 1 hora a 170º; dales la vuelta a mitad de cocción y riégalos con el vino.

1. Hornea cebolla y pimientos

2. Pela los pimientos

Retíralos del horno, déjalos templar, pélalos y límpialos, retirando las semillas. Luego, córtalos a lo largo en tiras finas.

2. Pela los pimientos

3. Tritura ajos y anchoas

Pela los ajos y ponlos en el vaso de la batidora con el jugo que han soltado los pimientos durante el horneado, unas gotas de vinagre y 4 anchoas limpias y escurridas. Tritura.

4. Trocea las aceitunas

Trocea los dos tipos de aceitunas y el resto de las anchoas. Mezcla estos ingredientes con los pimientos.

4. Trocea las aceitunas

5. Sirve la ensalada con la salsa

Ponlo todo en una ensaladera, añade la salsa de anchoas y remueve unos instantes para que se impregnen bien. Sírvela enseguida, espolvoreada con cebollino picado.

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