Si estás buscando una receta veraniega y vegana, prueba esta versión de la ensalada de pasta preparada con espirales, verduras a la plancha y garbanzos cocidos. Así que la proteína que añadimos al plato es la saludable y vegetal de la legumbre. Es una forma ideal de incorporarla a los menús de los días de calor.

En esta ensalada hemos asado tiras de pimiento rojo, berenjena y calabacín. Dejamos la piel para que aporte más color y no se deshaga. Puedes incluir otras verduras, según la temporada: espárragos verdes, guisantes, puerro...

Las verduras después de asadas se dejan macerar mínimo media hora con aceite, ajo picado, sal y pimienta, y luego se mezclan con la pasta hervida y los garbanzos cocidos escurridos.

Si buscas más ideas coloristas y veganas, prueba la pizza vegana con salsa barbacoa, un ramen vegano o unas patatas gratinadas con ratatouille y queso vegano.

Ingredientes paraEnsalada de pasta y verduras a la plancha

  • 320 gramos de Espirales De Pasta
  • 1 Pimiento Rojo
  • 150 gramos de Garbanzos cocidos en conserva
  • 1 Berenjena
  • 1 Calabacín
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 ramita de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer ensalada de pasta y verduras a la plancha

1. Asa las hortalizas

Limpia el pimiento y lávalo. Lava el calabacín y la berenjena y corta las puntas. Corta todo en tiras. Asa las hortalizas en una plancha engrasada con unas gotas de aceite durante 3 o 4 minutos por cada lado.

1. Asa las hortalizas

2. Macera las verduras

Coloca las verduras en un cuenco y aderézalas con 3 cucharadas de aceite, el ajo pelado y picado, sal y pimienta. Deja macerar 30 minutos.

2. Macera las verduras

3. Cuece la pasta

Cuece la pasta en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante y escúrrela. 

3. Cuece la pasta

4. Mezcla la ensalada

Mézclala con las verduras y los garbanzos, enjuagados y escurridos. Espolvorea con un poco de perejil, lavado y picado fino, y sirve.

4. Mezcla la ensalada

Consejos para la ensalada de pasta y verduras a la plancha

  • La pasta en ensalada, tomada fría, pierde un poco de sabor por lo que puedes añadir más sal al agua de cocción que la que utilizas para los platos calientes.
  • Si en la mesa tienes comensales veganos y no veganos, puedes optar por poner un bol con anchoas, otro con queso y con atún para el que quiera servirse.
  • Si utilizas pasta corta de colores no le aporta un sabor especial pero el resultado final es más colorista.
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