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Ensalada de arroz basmati con lentejas, tomates cherry y vinagreta

Si buscas un entrante saludable y muy sabroso toma nota de esta receta. Gracias a la combinación de vegetales, cereales y legumbres, es un plato único ideal, también para llevarlo al trabajo.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

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ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON LENTEJAS CAVIAR, TOMATES CHERRY Y VINAGRETA.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
4 personas
50 min

5

(2 votos)

Dieta:

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Hervido

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Si crees que una ensalada es solo lechuga y tomate... ¡te equivocas! Puedes hacer mil y una combinaciones con muchos ingredientes diferentes y convertirla en un auténtico plato gourmet digno del paladar más exigente. La receta que te proponemos hoy es una ensalada cuyos ingredientes principales son el arroz, las lentejas y los tomatitos cherry, todo aliñado con una fresca vinagreta.

Para la ensalada te recomendamos utilizar el arroz basmati, un arroz muy aromático ideal para este tipo de preparaciones. Y en cuanto a las lentejas, la variedad caviar o beluga le dará un toque exótico al plato.  Esta lenteja debe su nombre al parecido físico con el caviar, por su color negro brillante y pequeño tamaño. Es una lenteja tierna, de sabor y textura muy agradables.

Otras ensaladas que seguro también te conquistarán son la ensalada de espárragos verdes con burrata, la ensalada de quinoa con crudités o la ensalada de salmón, aguacate y huevo duro. 

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Ingredientes paraEnsalada de arroz basmati con lentejas, tomates cherry y vinagreta

  • 200 gramos de Lentejas Beluga
  • 200 gramos de Arroz Basmati
  • 60 gramos de Espinacas frescas baby
  • 2 Cebollas Rojas
  • 150 gramos de Zanahorias
  • 150 gramos de Calabazas
  • 16 Tomates Cereza
  • 1 manojo de Cebollino
  • 1 Diente De Ajo
  • Pimentón Dulce ahumado
  • Vinagre De Manzana
  • Aceite De Oliva virgen
  • Gomasio
  • Pimienta Blanca

1. Cuece las lentejas

Cuece las lentejas caviar en una olla con agua fría. Agrega el laurel, el ajo, pimentón y un poco de gomasio. Lleva a ebullición y deja que se cocinen hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.

2. Cuece el arroz

Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela, añade el arroz, dale unas vueltas y retíralo del fuego. En otra olla pon el doble de agua que de arroz y cuando esté a punto de romper a hervir, la viertes sobre el arroz, añades un poco de gomasio, lo tapas y lo pones a cocinar a fuego bajo.

3. Reposa el arroz

Cuando el arroz haya absorbido toda el agua lo retiras del fuego y lo dejas reposar cinco minutos tapado. Después lo sueltas con un tenedor y lo dejas que se enfríe.

4. Dora la cebolla

Pela las cebollas, córtalas en tiras y rehógalas con un chorrito de aceite, a fuego lento, hasta que se doren y déjalas enfriar.

5. Prepara la vinagreta

Corta la calabaza y la zanahoria en daditos. Luego, prepara la vinagreta con una parte de vinagre y tres de aceite. Salpimienta con gomasio y añade el cebollino picado.

6. Monta la ensalada

Mezcla los ingredientes en una ensaladera y añade las espinacas y los tomates cherry troceados. Condimenta al servirla.

El truco

El arroz y las lentejas es mejor que los prepares el día anterior para que se puedan enfriar bien.

Consejos para enriquecer tu ensalada de arroz basmati

  • Otro arroz perfecto para ensaladas es el arroz salvaje o el también aromático arroz jazmín.
  • Unos frutos secos como las nueces o los piñones le darán un toque crujiente y de sabor. Los picatostes de pan son otra opción para tener textura crujiente.
  • Añade unas puntas de espárragos verdes salteados en la sartén, quedan deliciosos.
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