Endivias rellenas de salmón

Paso 1

Lavar las endibias y secarlas con papel absorbente. Separar las hojas exteriores y reservarlas; picar finamente el resto. Enjuagar y escurrir las alcaparras. Pelar los tomates y cortar la pulpa en dados pequeños. Disponerlos en un colador y dejarlos escurrir durante 10 minutos, para que pierdan casi toda el agua.

Paso 2

Picar la mitad del salmón y cortar el resto en tiras no demasiado finas. Poner el queso en un cuenco y batirlo, mejor con varillas, hasta que esté cremoso. Añadir las endibias y el salmón picados, las alcaparras y el tomate. Sazonar ligeramente y remover hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

Paso 3

Rellenar las hojas de endibia reservadas con la preparación anterior. Enrollar las tiras de salmón y repartirlas sobre el relleno. Lavar el eneldo, secarlo con papel de cocina y picarlo. Distribuir las endibias en 4 platos. Rociar con un hilo de aceite, decorar con el eneldo y los granos de pimienta rosa, y servir.