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Enchiladas de langostinos y veduras

Si te gusta preparar enchiladas o burritos con tortillas de maíz, prueba esta original variedad con cebolla, zanahorias, col, espinacas y langostinos. Se hornean con mozzarella.

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

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PASO A PASO PARA REALIZAR ENCHILADAS DE LANGOSTINOS Y VEDURAS: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
25 min

4

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Horno

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
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Ingredientes paraEnchiladas de langostinos y veduras

  • 8 Tortillas De Maíz
  • 80 gramos de Coles verde
  • 125 gramos de Espinacas frescas
  • 1 Cebolla pequeña
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 Zanahorias
  • 2 cucharadas de Tomate Frito
  • 200 gramos de Langostinos las colas peladas
  • 1 vasito de Caldo De Verduras
  • 100 gramos de Queso Mozzarella rallado
  • 2 Tomates
  • 1 cucharadita de Orégano
  • 2 Guindillas secas
  • hojas de Cilantro
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

Paso 1

Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos menudos. Raspa, lava y corta en daditos las zanahorias. Limpia la col y las espinacas, lávalas, sécalas y córtalas en tiras. Lava las hojas de cilantro, sécalas bien y pícalas.

Paso 2

Pon al fuego una sartén con 3 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, añade la cebolla y las zanahorias y sofríelas 7-8 minutos, hasta que la primera esté transparente. Añade los ajos y sofríe durante 2 minutos más. Vierte el tomate frito, remueve y deja que cueza todo junto durante unos instantes.

Paso 3

Incorpora la col y las espinacas, salpimienta y remueve para que se mezcle todo bien.  Espolvorea con el orégano y añade las guindillas lavadas y secas. Vierte el caldo y deja cocer 10 minutos. Agrega las colas de langostinos y cuece 5 minutos más.

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Paso 4

Extiende las tortillas, reparte en ellas la mezcla anterior y enróllalas. Espolvorea con la mozzarella y cuece 5 minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que el queso se haya fundido. Sirve espolvoreado con el cilantro y los tomates lavados y picados.

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El truco

Haz de este un plato vegetariano sustituyendo los langostinos por tofu ahumado o soja texturizada.

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