Estos deliciosos emparedados que combinan el crujiente del rebozado, la suavidad del calabacín, el fundente del queso y la jugosidad del lacón son perfectos para una cena de verano. Para rematar la receta, los acompañamos de pimientos rojos, verdes y amarillos asados

Es importante empanar bien los emparedados y freírlos a temperatura correcta para que no se impregnen de grasa en exceso. Lo recomendable es que el aceite esté a 180º y que haya el suficiente para cubrirlos por completo. También es aconsejable cocinarlos por tandas y colocarlos encima de un plato con papel de cocina para que los emparedados no queden aceitosos. 

Si te ha gustado esta receta, prueba los emparedados de berenjena y queso y los emparedados de jamón y queso. El mejor acompañamiento para este tipo de platos es una sencilla ensalada como la ensalada de verdura con salsa de yogur o la ensalada con vinagreta de frutos rojos.

Ingredientes paraEmparedados de calabacín y lacón

  • 1 Calabacín
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Amarillo
  • 100 gramos de Lacón loncheado
  • 8 lonchas de Queso
  • 2 Huevos
  • Harina
  • Pan Rallado
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer emparedados de calabacín y lacón

1. Asa los pimientos

Lava los pimientos, úntalos con aceite y sálalos. Ásalos 35 minutos en el horno a 190º, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Déjalos templar tapados, pélalos límpialos y córtalos en tiritas. Aliña con aceite, vinagre y sal, y reserva.

1. Asa los pimientos

2. Escalda el calabacín

Lava el calabacín, córtalo en rodajas de 0,5 centímetros y escáldalas en agua salada 1 minuto. Refréscalas y sécalas.

2. Escalda el calabacín

3. Prepara el relleno de los emparedados

Corta el lacón y el queso con un aro del tamaño del calabacín. Coloca sobre este una rodaja de lacón y otra de queso y tapa con otra de calabacín. Sujétalos con palillos. 

3. Prepara el relleno de los emparedados

4. Reboza y fríe

Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos en abundante aceite hasta que se doren. 

4. Reboza y fríe

5. Emplata y sirve

Sirve los emparedados con los pimientos asados.

5. Emplata y sirve

Variantes de emparedados de calabacín y lacón:

  • El lacón se puede intercambiar por lonchas gruesas de jamón de york o pavo.
  • Para darle un toque especiado sutil, echa una pizquita de pimentón dulce molido encima de la loncha de queso.
  • El pan rallado es sustituible por copos de maíz sin azúcar machacados, maíz tostado picado o panko (pan rallado japonés).
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