Empanadas de pisto de berenjena y huevo ¡al horno!

Fíjate en estas apetitosas miniempanadas de pisto y huevo. Además de ser muy sencillas de realizar, quedan buenísimas.

Miniempanadas de pisto y huevo

Deleita a los tuyos con estas miniempanadas de pisto y huevo.

Cocina Fácil
Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero
4 personas
60 min
320 Cal

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Nosotros hemos rellenado estas empanadillas con pisto y huevo duro, pero si quieres que queden todavía más completas, puedes agregarles una latita de atún en conserva en aceite. En este caso, escurre el pescado, desmenúzalo bien y agrégalo al relleno.

Y un apunte más: ten presente que no debes rellenar estas miniempanadas en exceso o, al sellar el borde con el tenedor, el pisto puede sobresalir.

Ingredientes paraEmpanadas de pisto de berenjena y huevo ¡al horno!

  • 8 obleas para empanadillas
  • 3 huevos
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 4 tomates
  • 50 gramos de semillas de sésamo
  • aceite de oliva
  • sal

Cómo hacer empanadas de pisto de berenjena y huevo ¡al horno!

1. Pela los huevos cocidos

Coloca 2 huevos en un cazo con agua con sal y cuécelos 8 minutos. Escúrrelos, deja enfriar, pélalos y trocéalos.

1. Pela los huevos cocidos

2. Prepara las hortalizas

Lava los pimientos, la berenjena y el calabacín, y pártelos en daditos. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pela los tomates y tritúralos.

3. Elabora el pisto

Rehoga la cebolla en 2 cucharadas de aceite 2 minutos. Agrega la berenjena, los pimientos, el ajo y el calabacín y cuece 4 minutos más. Incorpora el tomate, sazona y deja cocer 15 minutos.

4. Rellena las obleas

Reparte el huevo duro y el pisto en la mitad de las obleas. Humedece los bordes con agua, coloca encima el resto de las obleas y sella los bordes.

5. Cuécelas en el horno

Bate el huevo restante, pinta con él las empanadillas y espolvoréalas con el sésamo. Hornéalas 10 o 15 minutos a 200º y sírvelas.

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