La dorada es uno de los pescados más consumidos en nuestro país. Un pescado blanco, de carne sabrosa y firme, que se puede cocinar de mil maneras. Pero una cocción a la plancha es más que adecuada para sacar a relucir todo el potencial de este pescado.

Mario Cachinero, jefe de cocina del restaurante Skina (Marbella), propiedad del sumiller Marcos Granda, la acompaña con una delicada crema de apionabo y unas puntas espárragos blancos y verdes que redondean una receta perfecta.

"En Skina celebramos las recetas que se han elaborado en los hogares andaluces desde hace siglos y las reinventamos con muchísimo respeto y cariño para el conocedor paladar de nuestros clientes, reformulándolas con el mínimo impacto posible para el medio ambiente y con el máximo impacto posible para tu experiencia", dicen desde Skina.

¿Te gusta la dorada? No te pierdas otras recetas con dorada que tenemos en Cocina Fácil, como la dorada al horno con patatas, el filete de dorada con refrito de ajos y judías verdes o la dorada al horno con verduras salteadas.

Ingredientes paraDorada a la plancha con espárragos y crema de apionabo del chef Mario Cachinero

  • 2 Doradas un lomo por persona
  • 1 Apionabo
  • 1 manojo de Espárragos Blancos
  • 1 manojo de Espárragos Trigueros
  • 1 nuez de Mantequilla
  • Vinagre
  • Leche
  • Sal
  • Aceite
  • unas gotas de Zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de Azúcar

Cómo hacer dorada a la plancha con espárragos y crema de apionabo del chef Mario Cachinero

1. Limpia las doradas

Quita las escamas y las tripas del pescado. Extrae los lomos, necesitarás 1 para cada persona. Si quieres ahorrarte este paso, puedes pedir a tu pescadero de confianza que te limpie las doradas y te quite la espina para obtener 4 lomos.

1. Limpia las doradas

2. Hornea el apionabo

Retira el tallo del apionabo y hornéalo durante 2 horas a 150º, hasta que esté tierno.

2. Hornea el apionabo

3. Cuece los espárragos blancos

Cuécelos en una olla, cubiertos de leche y con un poquito de sal, azúcar y unas gotas de zumo de limón, durante unos 15 minutos. Escúrrelos, espera a que se enfríen y pélalos. Márcalos en una sartén con un poco de aceite y sal.

3. Cuece los espárragos blancos

4. Marca los espárragos verdes

Retira el pie terroso del tallo, corta las puntas (reserva el resto para otra elaboración) y márcalas en una sartén con un poco de aceite y sal.

4. Marca los espárragos verdes

5. Haz la crema de apionabo

Tritura el apionabo cocido con sal, mantequilla y unas gotas de vinagre. Cuela y reserva el puré.

5. Haz la crema de apionabo

6. Cocina el pescado

Cocina los lomos de dorada a la plancha y sírvelos sobre un lecho de crema de apionabo, 3 trozos de espárragos blancos y 3 puntas de espárragos verdes.

6. Cocina el pescado

Consejos para que la receta de lubina te quede perfecta.

  • Si no encuentras apionabo, puedes preparar un puré de patata para acompañar sustituir la crema de la receta.
  • Riega el pescado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servirlo.
  • Esta receta se puede preparar también con lubinas más pequeñas que las que utiliza Mario Cachinero. Solo será necesario servir dos lomos a cada comensal, en lugar de uno.
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