Curry rojo de verduras

CURRY ROJO DE VERDURAS.
4 personas
25 min

5

(1 voto)

Dieta:

Baja en calorías

Mediterránea

Vegana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Acompañamientos

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Baja en sodio
Sin lactosa
Sin gluten

Ingredientes paraCurry rojo de verduras

  • 3 Patatas medianas
  • 250 gramos de Coliflor
  • 200 gramos de Judías Verdes tipo baby
  • 1 Pimientos Rojos
  • 1 Pimientos Amarillos
  • 1 Cebollas Rojas
  • 1 cucharada de Pasta De Curry Rojo
  • 350 mililitros de Leche De Coco
  • 250 mililitros de Caldo De Verduras
  • Albahaca unas hojas que sea fresca
  • 1 cucharada de Cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de Zumo De Lima
  • 1 cucharada de Aceite De Oliva virgen extra
  • Sal

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Cómo hacer curry rojo de verduras

Paso 1

Pica la cebolla y sofríela en una cazuela de fondo grueso con el aceite caliente. Cuando esté transparente, añade el curry.

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Paso 2

Mantenlo 5 minutos a fuego lento y removiendo sin parar. Cuando desprenda aroma, añade la leche de coco y el caldo de verduras. Llévalo a ebullición y cocínalo otros 3 o 4 minutos.
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Paso 3

Corta las patatas a tacos medianos, trocea en ramilletes la coliflor y échalo todo a la cazuela.
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Paso 4

Cocina 10 minutos a fuego lento e incorpora las judías baby troceadas y los pimientos en juliana. Salpimienta al gusto y déjalo destapado hasta que las verduras estén tiernas.
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Paso 5

Al retirarlo, añade la albahaca troceada, el cilantro fresco y el zumo de lima. Sírvelo con unas hojas de albahaca fresca.
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Paso 6

Para acompañar: Este plato es ideal para acompañarlo con un ar roz aromático, tipo basmati, cocinado al vapor
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