Coca de verduras con tomillo y pimentón

Paso 1

Desleír la levadura en 50 ml de agua templada. Dejar reposar 5 minutos, y añadir sal y 300 g de harina. Remover, agregar poco a poco 100ml de agua templada y amasar. Incorporar 2 cucharadas de aceite y amasar otros 3 o 4 minutos. Pasarla al cuenco, tapar con un paño húmedo y dejarla reposar 30 minutos.

Paso 2

Despuntar y lavar el calabacín. Lavar también los tomates y pelar la cebolla. Cortar todos en rodajas. Precalentar el horno a 200º.

Paso 3

Estirar la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina, con el rodillo también enharinado, hasta obtener una plancha ovalada de 1 cm de grosor. Colocarla sobre la placa forrada con papel sulfurizado y pintarla con aceite. Hornearla durante 5 minutos. Lavar el tomillo, secarlo y separar las hojas.

Paso 4

Retirar la coca del horno, sin apagarlo, y cubrirla con el calabacín, el tomate y la cebolla. Salpimentarlos, espolvorearlos con el pimentón y el tomillo y regar con un hilo de aceite. Hornear la coca de nuevo durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas, y servirla en seguida.