Coca de espinacas, tomates secos y requesón

Paso 1

Desleír la levadura en un cuenco con 50 ml de agua templada y dejarla reposar unos 5 minutos. Añadir 300 g de harina y 1 cucharada de sal, y mezclar hasta incorporarlas. Agregar 100 ml de agua templada, poco a poco y removiendo. Amasar unos 3 minutos. Incorporar 2 cucharadas de aceite y volver a amasar 3 o 4 minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar durante 30 minutos.

Paso 2

Mientras, limpiar las espinacas, eliminando los tallos, si los tienen. Lavarlas y trocearlas si son grandes. Escurrir los tomates secos y cortarlos en tiras muy finas. Colocar el requesón en un colador grande puesto sobre un plato, dejar que escurra bien el suero y desmenuzarlo. Precalentar el horno a 200º.

Paso 3

Estirar la masa con el rodillo ligeramente enharinado, dándole forma rectangular, hasta obtener una plancha de 1 centímetro de grosor. Forrar la placa con una hoja de papel sulfurizado y colocar la masa en ella. Pintarla con un poco de aceite y hornearla durante 30 minutos.

Paso 4

Retirar la coca del horno y disponer sobre ella las espinacas, de modo que queden bien repartidas. Salpimentar, introducirla de nuevo en el horno y proseguir la cocción durante 5 minutos. Repartir por encima los tomates secos y el requesón, rociarla con unas gotas de aceite y servirla en seguida.

Paso 5

Esta coca se puede preparar con las hortalizas que estén de temporada en cada momento: espárragos verdes troceados, láminas de alcachofas, tiras de pimiento... antes de colocarlas sobre ella, saltearlas durante unos minutos en una sartén con unas gotas de aceite. para un bufé, se pueden hacer cocas pequeñas redondas con distintos rellenos.