Chuletas de cordero con berenjenas

Paso 1

Despuntar las berenjenas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas en un escurreverduras, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar 10 minutos para que pierdan el amargor. Enjuagarlas y disponerlas en una fuente. Añadir la ramita de eneldo lavada y troceada, los clavos y el pimentón. Regar con 3 cucharadas de aceite, remover con cuidado y dejar reposar en la nevera, tapadas, durante unos 10 minutos.

Paso 2

Engrasar una plancha con unas gotas de aceite. Ponerla al fuego y, cuando esté bien caliente, asar en ella las chuletas durante 2 minutos. Salpimentar, darles la vuelta y proseguir la cocción otros 2 minutos.

Paso 3

Escurrir las berenjenas, reservando la marinada, y secarlas con papel de cocina. Dorarlas en la misma plancha 30 segundos por cada lado; deben quedar tiernas, pero al dente. Pincelar las chuletas con unas gotas del aceite de la marinada reservado y servirlas en seguida, acompañadas de las berenjenas.