El cerdo asado es un plato tan sencillo, sabroso y económico que resulta perfecto para nuestros menús diarios sin demasiadas complicaciones. Un dorado previo de la carne para sellar, un rato de horno y una original salsa de vino rancio y miel que le da jugosidad, basta para convertir esta pieza de carne en un bocado exquisito apto para los paladares más exigentes.

Para la salsa que acompaña la carne, se utilizan los recortes que quedan de limpiar el costillar. Rehógalas en un poco de aceite, añade el vino rancio, unas ramitas de romero fresco y cuece a fuego lento para que reduzca. Es el momento de añadir la miel y el vinagre, que le darán a la salsa un sabor agridulce delicioso ideal para acompañar nuestro plato de cerdo asado.

Prepara otras recetas deliciosas con carne de cerdo, seguro que te encantará este costillar de cerdo a la miel, te sorprenderá este solomillo de cerdo al horno con salsa de cerezas o harás que tu familia disfrute de este espectacular arroz con costillas y alcachofas.

 

 

Ingredientes paraCerdo asado con salsa de vino rancio

  • 1 Costillar De Cerdo
  • 100 gramos de Miel
  • Romero fresco
  • 2 copas de Vino Rancio
  • Aceite
  • Vinagre De Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Para acompañar
  • 2 Calabacines
  • 100 mililitros de Salsa De Soja
  • Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Aceite De Sésamo
  • Semillas De Sésamo
  • Chiles molidos

Cómo hacer cerdo asado con salsa de vino rancio

1. Limpia el costillar

Limpia el costillar (o pídelo en la carnicería) despegando la carne de las costillas hacia abajo y retirando algo de grasa. Guarda estos recortes.

2. Asa y riega con en vino

Precalienta el horno a 220º. Salpimienta el costillar y dóralo en una cazuela con aceite. Pásalo a una bandeja de horno y ásalo 30 min. Cuando falten 10 min, riégalo con 1 copa de vino.

3. Prepara la salsa

Haz mientras la salsa. Rehoga los recortes de carne reservados en la misma cazuela, con 2 cdas. más de aceite, 10 min. Añade la otra copa de vino y 3 ramitas de romero lavadas, salpimienta, tapa y cuece a fuego lento 25 min. Agrega 3 cdas. de vinagre y la miel y cuece 5 min más. Pasa por el colador chino y reserva.

4. Prepara la guarnición

Lava y despunta los calabacines. Córtalos en láminas con una mandolina, escáldalas 2 min en una olla con agua salada y escúrrelas. Pon en un bol la soja, el perejil picado, una pizca de ají, 2 cdas. de aceite de oliva, 1 de aceite de sésamo y otra de semillas; mezcla y aliña los calabacines. Sírvelos con la carne y con la salsa.

Trucos para un cerdo asado con vino rancio perfecto

  • Elige un costillar de cerdo ibérico, contiene mayor cantidad de parte grasa, lo que hace la carne más jugosa.
  • Puedes sustituir el vino rancio por otro tipo de vino como el Pedro Ximénez, el Oporto o incluso vino tinto.
  • Unas patatas al horno o en forma de puré, verduras asadas o ensalada son también un acompañamiento perfecto para el cerdo asado.
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