Name: Caracolas rellenas de caponata
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 24 galets de pasta grandes; 2 berenjenas; 2 tomates rojos; 2 ramas apio; 50 g piñones; albahaca fresca; aceite de oliva; sal; pimienta blanca

Cómo hacer Caracolas rellenas de caponata

Paso 1

Despunta y lava las berenjenas; córtalas en láminas anchas de, aproximadamente, ½ cm de grosor. Resérvalas en agua con sal unos minutos. Lava los tomates y limpia y lava las ramas de apio; corta ambos en daditos. Enjuaga las berenjenas y córtalas del mismo tamaño que el resto de las hortalizas.

Paso 2

Saltéalas todas un sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Agrega los piñones y saltea un par de minutos más. Baja el fuego y cuece tapado otros 10 minutos, hasta que estén tiernas. Salpimienta, agrega unas hojitas de albahaca lavadas, remueve y retira.

Paso 3

Cuece las caracolas en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante para dejarlas al dente. Escúrrelas bien. Con ayuda de una cucharilla, rellénalas con la caponata con cuidado de no romperlas. Se pueden servir calientes, tibias o frías.

El truco:

Si te gusta un toque crujiente y dulce, añade zanahoria a tu caponata.

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Ingredientes para Caracolas rellenas de caponata

Cómo hacer Caracolas rellenas de caponata

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